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【逸饗蔬食】 鄉間美味 皮鞋豆
|2022-04-04
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肉豆
紅蘿
鮮香菇

芹菜

醬油
味霖
胡椒

辣椒

 

文/林乃光


小時候,父親常帶我們去旅遊,台灣的鄉間有一種常見的野生豆──肉豆。父親有時會笑說他小時老家都說這是「皮鞋豆」(用福州話說),這是因為豆莢外殼堅韌粗糙、外型形狀短扁、一端有些圓頭狀,看來真有些像。

 

圖/容橙


肉豆生命力旺盛,藤蔓攀爬強,鄉間農人可能吃膩或不擅烹調,皆棄之如敝屣,沒有什麼人摘採。我們總會經農家同意,在「這有什好吃的?」的懷疑眼神下,全家採摘得非常歡喜,滿載回家,再以父親福州老家的烹調方式煮出一大盆,一家人吃得歡喜,父親吃的更是懷鄉的滋味。

肉豆又稱「鵲豆」或「蛾眉豆」。開白色花的白肉豆,有淡綠色的豆莢,熟豆會變白;開紫紅花的紫紅肉豆,豆莢的邊緣會暈成紅紫色,愈熟愈紅紫。但它是不能生食的,有微毒,經充分加熱後毒素可被破壞,而確實也要煮得夠軟才好吃。

肉豆性甘、微溫,有健脾、祛溼與益氣的功能,富含蛋白質與多種維生素,營養豐富,有增強免疫力和防癌功效,很適合腸胃虛弱、癌症、糖尿病患者食用,是春夏化溼消暑的好食材。

肉豆炊飯 圖/容橙


品味小撰

以「砂鍋」煮飯別有一番風味,最後以中火煮一下,是為了要有一些鍋巴;不喜鍋巴就續以小火煮,如火侯不易控制,可適時加少許熱水。砂鍋也可用鑄鐵鍋,保溫效果佳,熄火一定要燜一會兒,讓米心透熟。

肉豆炊飯

食 材

肉豆半斤、紅蘿蔔1/2條、鮮香菇7至10朵、薑一節、芹菜1株、米 2杯、水2杯、醬油、味霖各1大匙、胡椒及鹽適量

作 法

❶肉豆略切,薑切末,將所有材料切小丁。把洗淨的米放入砂鍋內,用2杯的水浸泡約半小時。

❷另起油鍋,將薑、香菇、紅蘿蔔略炒,淋上味霖、醬油,放入肉豆拌勻。

❸將作法❷的料倒入砂鍋,與米水混勻,以鹽、胡椒調味,小火煮開後,再煮10分鐘;掀蓋放入芹菜珠,再蓋上鍋蓋以中火煮1分鐘,熄火燜10至15分鐘。

福州味肉豆

食 材

肉豆半斤、油2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽適量、辣椒(不加亦可)

作 法

以油拌炒肉豆,加醬油、糖與半碗水,水火煮到非常熟軟,喜辣可加辣椒,再加點鹽調味即可。

 

 

#皮鞋豆, #肉豆,

2022-04-04

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