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天貝60g、酸菜100g、蓮藕4片、香菇2朵、鴻禧菇適量、薑絲少許、乾辣椒少許
高湯約600ml（蔬菜高湯佳）、油適量
文／傳潔
身為花蓮的子弟，從小看著阿公阿嬤從事醃漬酸菜的工作，就覺得真是辛苦又千篇一律。畢業後北漂工作，直到2024年大地震以及接連的風災，花東運輸不便、觀光客大量流失，也影響了阿公阿嬤賴以傳承的手作酸菜。青年返鄉是大部分年輕人決定回家幫忙轉型的初心，決定成立品牌，將這分需要打磨的手藝與時間的醃漬味道延續下去。
東部土質特殊，灌溉的水源純淨無汙染，因此花蓮小農契作的芥菜結實脆口，在高度工業化的時代，我們常常吃到人工╱化學速成的味道，為了健康，我們堅持古法醃漬，只用粗鹽與水醃漬，透過時間與天氣判斷，利用鹽度抑制微生物生長，並且經過25天以上醃漬發酵，造就不含防腐劑、自然酸香不刺鼻的酸菜，更讓許多過去不吃酸菜的人都愛上花蓮酸菜。
經過獨家檢測，家族獨家祕製酸菜含有維生素B3、B6，正是素食者較缺乏的日常所需營養，打破人們對醃漬物「重鹹、不健康、不衛生」的刻板印象，讓酸菜成為如同韓國辛奇╱日本味噌一樣健康醃漬食物的台灣代表。在快節奏的社會裡，透過一口酸菜，能感受到花蓮的土地、家族的心意，以及堅持健康的真誠。
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自然發酵的酸菜呈自然黃褐色。圖／星嫵蔬、漬山
清晨開始採收的芥菜。圖／星嫵蔬、漬山
天貝酸菜蓮藕鍋（2人分）
作 法
❶天貝切片，酸菜清洗1～2次，擠乾、切段備用。
❷蓮藕去皮切片，約0.3～0.5cm，可泡水5分鐘防氧化、口感更脆。
❸香菇切片，鴻禧菇去根剝散，薑切絲。
❹平底鍋加少許油，將天貝煎至兩面金黃，取出備用。
❺砂鍋中加油，小火爆香薑絲。加入香菇、鴻禧菇與蓮藕，中火拌炒至微微上色，蓮藕略透明即可。
❻放入酸菜與乾辣椒，炒出酸香。倒入高湯，大火煮滾後轉中小火。
❼放入天貝，續煮約10分鐘，讓蓮藕吸收湯汁、天貝入味。試味後即可上桌。（菜品製作由星嫵蔬提供）
酸菜只有粗鹽醃漬，石頭壓緊才會香。圖／星嫵蔬、漬山
2026-04-13
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