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四神穀香杏仁茶
但漢蓉|2022-04-25
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南杏
四神
杏仁果
四神粉
杏仁粉

冰糖

 

 
文/但漢蓉


穀雨三候:「第一候萍始生;第二候嗚鳩拂其羽;第三候戴勝降於桑。」

古籍記載:「斗指癸為穀雨,言雨生百穀也,時必雨下降,百穀滋長之意。」

「穀雨」是春季的最後一個節氣,多雨、時冷時熱、氣溫變化無常,幼童跟長輩一不小心就容易就患上感冒、咳嗽、胃腸不適等現象。

穀雨時節不妨自己在家中做一些杏仁茶,挑選最新鮮的南杏、碩大飽含油脂的杏仁果,加入一帖四神,輕鬆在家裡就可以煮出香醇的杏仁茶,無論當成點心或是早餐,都相當具有飽足感,營養味美,又可以預防咳嗽感冒,豐富的油脂和膳食纖維還具有幫助排便的作用,掌握這個春天最後的一個節氣,輕鬆替自己與家人的身體打好底子,迎接盛夏到來。

南杏又稱「甜杏仁」;味甘,平,無毒,入肺經和大腸經,具潤肺、止咳、平喘、生津開胃等功效。

四神湯的組成是蓮子、芡實、山藥、茯苓,具有健脾除溼、厚實胃腸等食療功效,「茯苓」更是《神農本草經》記載中的上品藥,具益心脾,利水溼、安魂養神的功效,是即將進入炎熱夏季時節,家庭中常備平補的好食材。

節氣養生 穀雨 04 / 20 ~ 05 / 05 四神穀香杏仁茶 圖/但漢蓉


作 法

❶備好1米杯的南杏、1米杯的四神、2大匙的杏仁果(約5~6粒)、1500c.c.的水,及2大匙的四神粉 、1大匙的杏仁粉、和少許的冰糖。

❷將南杏、四神、杏仁果洗淨後,加約600c.c.溫水浸泡2至3小時,放入電鍋中如同煮飯般煮熟、燜軟,再放入果汁機中加入適量(熱)水,攪打成綿細的杏仁泥漿,倒入鍋中加入適量的熱水煮滾,關火備用。

❸取少許熱水先調和杏仁粉、四神粉與冰糖,倒入關火的杏仁漿中攪拌均勻,即成古早味的杏仁茶,水量可依據個人的喜好調整。

貼心叮嚀

杏仁香氣

◆ 常常使用杏仁做食材的人會發現,「天然的南杏」,即使使用的量很多,也不會有濃郁的杏仁香味,除非是添加食品級的杏仁香精;而「杏仁粉中的南杏」是經過烘烤熟才研磨成杏仁粉的,所以會多了一股烤過的杏仁香氣,可以適量添加於做好的杏仁漿中提升香味。

◆ 天然的南杏中含油脂量非常高,幾乎沒有澱粉,所以煮好的杏仁漿,嘗起來常常覺得渣很多、沒有濃稠感是正確的,也不能過度熬煮、沸騰,否則杏仁的香氣會遇熱揮發,做好的杏仁漿香味會流失;可以適量的加入一些米穀粉、四神粉,杏仁茶中會帶有古早味的米穀香,口感也更滑溜香醇,好入口。

 

 

2022-04-25

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