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南杏
四神
杏仁果
四神粉
杏仁粉
冰糖
穀雨三候：「第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候戴勝降於桑。」
古籍記載：「斗指癸為穀雨，言雨生百穀也，時必雨下降，百穀滋長之意。」
「穀雨」是春季的最後一個節氣，多雨、時冷時熱、氣溫變化無常，幼童跟長輩一不小心就容易就患上感冒、咳嗽、胃腸不適等現象。
穀雨時節不妨自己在家中做一些杏仁茶，挑選最新鮮的南杏、碩大飽含油脂的杏仁果，加入一帖四神，輕鬆在家裡就可以煮出香醇的杏仁茶，無論當成點心或是早餐，都相當具有飽足感，營養味美，又可以預防咳嗽感冒，豐富的油脂和膳食纖維還具有幫助排便的作用，掌握這個春天最後的一個節氣，輕鬆替自己與家人的身體打好底子，迎接盛夏到來。
南杏又稱「甜杏仁」；味甘，平，無毒，入肺經和大腸經，具潤肺、止咳、平喘、生津開胃等功效。
四神湯的組成是蓮子、芡實、山藥、茯苓，具有健脾除溼、厚實胃腸等食療功效，「茯苓」更是《神農本草經》記載中的上品藥，具益心脾，利水溼、安魂養神的功效，是即將進入炎熱夏季時節，家庭中常備平補的好食材。
節氣養生 穀雨 04 / 20 ~ 05 / 05 四神穀香杏仁茶 圖／但漢蓉
作 法
❶備好1米杯的南杏、1米杯的四神、2大匙的杏仁果（約5～6粒）、1500c.c.的水，及2大匙的四神粉 、1大匙的杏仁粉、和少許的冰糖。
❷將南杏、四神、杏仁果洗淨後，加約600c.c.溫水浸泡2至3小時，放入電鍋中如同煮飯般煮熟、燜軟，再放入果汁機中加入適量（熱）水，攪打成綿細的杏仁泥漿，倒入鍋中加入適量的熱水煮滾，關火備用。
❸取少許熱水先調和杏仁粉、四神粉與冰糖，倒入關火的杏仁漿中攪拌均勻，即成古早味的杏仁茶，水量可依據個人的喜好調整。
貼心叮嚀
杏仁香氣
◆ 常常使用杏仁做食材的人會發現，「天然的南杏」，即使使用的量很多，也不會有濃郁的杏仁香味，除非是添加食品級的杏仁香精；而「杏仁粉中的南杏」是經過烘烤熟才研磨成杏仁粉的，所以會多了一股烤過的杏仁香氣，可以適量添加於做好的杏仁漿中提升香味。
◆ 天然的南杏中含油脂量非常高，幾乎沒有澱粉，所以煮好的杏仁漿，嘗起來常常覺得渣很多、沒有濃稠感是正確的，也不能過度熬煮、沸騰，否則杏仁的香氣會遇熱揮發，做好的杏仁漿香味會流失；可以適量的加入一些米穀粉、四神粉，杏仁茶中會帶有古早味的米穀香，口感也更滑溜香醇，好入口。
2022-04-25
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