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【節氣養生‧清明】皇帝豆 酥脆冰花煎餃
文/但漢蓉|2023-04-07
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文/但漢蓉

春季盛產的「皇帝豆」性平、味甘,含豐富高蛋白及鐵質,香氣獨特,是清明包春捲、煮湯、清蒸的好食材,具有除溼、消水腫、健脾胃與補血等食療功效。

清明節氣,市場裡賣春捲皮與春捲的攤販前總是大排長龍,不想排隊,不妨在家裡簡單製作,家家戶戶包的春捲口味各有不同的特色,裡面包裹的是「家鄉味」,是「情懷」。

餃子皮跟春捲皮的作法(參考〈山藥茶油春餅皮〉)是一樣的,把喜歡的時蔬切細小,包成煎餃也能夠品嘗到春季時蔬的營養與風味,對牙口不好的長輩及一些不愛吃蔬菜、菇類的孩童們,酥脆的冰花煎餃也是一個不錯的選擇。


圖/但漢蓉

 

餡料

食 材

皇帝豆(蒸熟後好去皮)2米杯、紅蘿蔔絲2大匙、粉絲(泡開、切碎)3大匙、海帶芽(加少許水發泡)2大匙、鮮香菇(切丁)3大匙與金針菇(切細)3大匙。

調 味

依序拌入芝麻油2大匙、苦茶油2大匙、胡椒粉1茶匙與鹽2茶匙。

餡料可以依據自己的喜好調整比例,包完多餘餡料再加些麵粉,油煎後就是蔬菜煎餅。

 

皇帝豆酥脆冰花煎餃餡料。圖/但漢蓉


水餃皮(分量12個)

食 材

中筋麵粉100g、鹽1g、地瓜粉10g、溫水(50℃~60℃)30c.c.、冷水30c.c.。

作 法

❶將麵粉、鹽及地瓜粉倒入盤中混合一起。

❷同時進行,一半沖冷水,一半倒入溫水燙麵,翻拌成棉絮狀後,可以開始揉成糰。

◆這是重要訣竅,有熱水燙的麵皮,冷涼後不會變乾硬,麵糰柔柔軟軟的。

❸先搓揉成糰,再搓成長條狀等分切成12個,將包好的餃子放入鍋中小火乾煎一會兒,倒入麵粉水(1大匙麵粉+1米杯水),淹過餃子一半高,蓋上鍋蓋中小火慢煎,待水分收乾,打開鍋蓋,沿著邊淋上一圈芝麻油增加香氣,倒蓋於一個盤子,倒扣出來便是「冰花煎餃」,嘗起來口感酥脆。

2023-04-07

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