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樹葡萄600g
冰糖100g
二砂糖100g
檸檬1顆
文／林乃光
十幾年前，和朋友帶著孩子們在大坑山上走走，在山路邊的鐵網圍牆內，看到庭園扶疏、樹木林立，往旁邊一看，撞見一片種滿樹葡萄的樹林，樹幹上長滿了樹葡萄，超可愛，結果纍纍非常的密集且壯觀，想來開花的時候是滿樹的白粉撲，有密集恐懼症者慎入。
樹葡萄原名為「嘉寶果」，原產在南美巴西。各種營養成分高，香氣長相也蠻像葡萄的，較葡萄更圓滑晶亮，乍看還真難以分辨。果皮很厚有些澀、種子碩大且硬，果肉甜而多汁，卻只有薄薄的一層。果皮和種子最營養，前幾年買來都是做成果醋，相當好喝，營養都釋放到醋裡了，浸過醋的果子，雖酸卻不澀口也好食。
樹葡萄果醋。圖／容橙
現在很多庭園景觀也會種植樹葡萄，因其淺根又樹形優美，還有收成的附加價值，頗受好評與喜愛。樹葡萄種子從發芽到開花結果要歷經15年，到20年樹齡才處於生產旺盛期，在3月、4月和9月、10月春秋二季收成。由於果實收成後不耐貯放，鮮果容易失水，故市面上很少販售。所以之後看到樹葡萄上市，總會買一些來嘗鮮，滋味還不錯。
今年正巧，紛紛有鄰友送來樹葡萄，新鮮比較硬實的來浸泡果醋，其他有些軟了，就想著做成果醬，煮成的果醬，風味調合，皮Q嫩好食，種子也可以嚼著吃下去，都不澀了，養分全吃進，搭配著優格更是美味，用來烤果醬餅乾也超棒的。
手做餅乾填入樹葡萄果醬。圖／容橙
樹葡萄實際名稱為嘉寶果（jaboticaba），最早產自巴西，是豐富的各種酚類化合物的來源，包括類黃酮、花青素、單寧、酚類酸以及多酚。
每100g樹葡萄，熱量約有50卡，微量胺基酸、醣類有12.58g，並有維生素B群和較豐富的維生素C，及花青素58～315mg、多酚460mg。據2006年天然產物學報研究顯示，花青素可降低慢性阻塞性肺病患者發炎相關指數。樹葡萄可以幫助身體減少氧化壓力，減少發炎反應。
樹幹上長滿樹葡萄。圖／趙至瑕
樹葡萄果醬
作法
❶備好樹葡萄600g、冰糖100g、二砂糖100g、檸檬1顆
❷一顆檸檬以搓絲板搓出皮絲，榨出半個檸檬汁。
❸將樹葡萄洗淨，加糖，以厚底鍋小火熬煮約1小時，不用加水，熬煮過程中會產生許多汁液，熬煮濃縮將近濃稠狀，起鍋時撒入檸檬絲與檸檬汁拌勻，即可熄火裝罐。
樹葡萄果醬。圖／容橙
2022-09-07
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