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番茄義大利麵 香草植物畫龍點睛
文/柯俊年、林志豪|2024-03-11
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細扁麵75公克
番茄2顆
番茄糊10公克
西洋芹50公克
月桂葉1片
奧力岡葉5公克
百里香5公克
蔬菜高湯100公克
新鮮九層塔10公克
新鮮巴西利2公克

鹽5公克
糖60公克

文/柯俊年、林志豪

又到了春暖花開的季節,一顆顆裹藏著陽光滿滿能量的番茄,是春宴的好食材。春天也是讀書天,春光裡綠蔭旁,遍是枝芽與花香。

義大利麵有3種基本醬汁:紅醬、白醬與青醬,其中的紅醬便是番茄醬汁。不同品種的番茄,做出來的醬汁,濃淡味道也不同。牛番茄做的成品,味道較為清淡甜美;小番茄做的成品,味道較為清新高雅;番茄糊做出的成品,則味道較濃厚,而且酸度也較重。烹調時,可以用糖來調整醬汁風味,並且要注意攪拌醬汁,以避免黏鍋燒焦,紅醬變成黑醬了。

香草植物與食材搭配總散發著迷人香氣,月桂葉、奧力岡葉、百里香或新鮮巴西利,是義大利麵的絕配,擺飾或調味皆畫龍點睛。採摘自家植有的香草植物來料理,更有一種桃源居的愜意。

 

圖/法鼓文化提供



食 材

細扁麵75公克、番茄2顆、番茄糊10公克、西洋芹50公克、月桂葉1片、奧力岡葉5公克、百里香5公克、蔬菜高湯100公克、新鮮九層塔10公克、新鮮巴西利2公克。

鹽5公克、糖60公克。

作 法

1.番茄洗淨切塊,拌入少許百里香、鹽、糖;西洋芹洗淨,切碎;新鮮九層塔洗淨;新鮮巴西利洗淨,備用。

2.細扁麵煮至五分熟,撈起瀝乾盛盤。

3.把鍋燒熱,倒入10公克純橄欖油,炒香西洋芹碎、月桂葉,再加入番茄糊、鹽、糖、奧力岡葉、百里香,一起煮滾,即是番茄醬汁。

4.把鍋燒熱,倒入20公克純橄欖油,炒香番茄塊、九層塔,加入細扁麵拌炒,再加入番茄醬汁、蔬菜高湯一起煮至收汁。

5.撒上巴西利葉,拌入5公克特級冷壓橄欖油,即可起鍋。

【小叮嚀】

◆義大利麵只要煮至5分熟,留有麵芯,以免炒麵時易軟爛。

◆煮義大利麵要煮至收汁,讓麵條充分吸收醬汁,盛盤後的盤底只有油,沒有湯湯水水的多餘湯汁,這才是道地的義大利麵作法。

◆九層塔如能改用甜羅勒,風味更佳,九層塔味道辛辣強烈,甜羅勒則較溫和,帶有甜味。

◆如果新鮮的巴西利不易取得,可以改用乾燥香料。奧力岡、百里香等乾燥香料,也可直接以義大利綜合香料取代。

◆番茄所使用的醃料,由於每人口味不同,可自行調整。通常用量為:百里香5公克、鹽3公克、糖3公克。

 

圖為示意圖。圖/Freepik

2024-03-11

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