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【本報台北訊】立冬象徵冬天來臨，古人認為冬季天氣寒冷，需要補充營養，因此有補冬習俗，透過進補恢復元氣並抵禦寒冬，常見進補物有用四物、八珍、十全等藥材燉煮出的湯品，但卻隱藏高熱量、高脂肪危機，營養師建議，若想吃得健康，可在家動手做「實神銀耳湯」。
花蓮慈院營養師歐陽雯亭表示，若想進補吃得健康一點，民眾可以在家做「實神銀耳湯」，該湯品使用銀耳、雪蓮子、大薏仁、芡實、紅棗、枸杞、黃豆等食材。
實神銀耳湯的製作步驟很簡單，先將浸泡過1晚的雪蓮子、薏仁等食材放入電鍋蒸，直到銀耳膠質釋放、湯變濃稠後，加入紅棗、枸杞再放進電鍋中蒸煮一次，最後依個人口味加入糖調味即可。
歐陽雯亭表示，實神銀耳湯富含許多營養食材，銀耳含膳食纖維，可促進腸道健康，也能幫助調節生理機能；鷹嘴豆與黃豆含有優質蛋白質，對素食者來說更是重要的蛋白質來源，且相對於動物性蛋白，脂肪、膽固醇含量更低。
另，銀耳的維生素C、芡實的維生素E含量很高，具有良好的抗氧化、抗發炎、抗老化效果。
她提醒，民眾食用熱呼呼的火鍋、補湯進補時，也要注意熱量的攝取及飲食均衡；糖尿病友吃火鍋時，應攝取足夠蔬菜，湯頭可選擇番茄、昆布等清澈湯底，並在煮配料之前先喝湯，才不會攝入過多的油脂與鈉。
實神銀耳湯（5人份）
食材
雪蓮子100克、大薏仁50克、芡實25克、紅棗10克、枸杞10克、銀耳250克（1朵）、黃豆50克、水2500cc、糖可依個人喜好添加
作法
前一晚先浸泡雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆。
乾銀耳提前浸泡3至6小時，將銀耳剪去硬蒂頭、撕碎。
枸杞、紅棗清洗後浸泡備用。
將切碎的銀耳放入浸泡過一晚的雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆，並再放進電鍋蒸至銀耳膠質釋放、湯變濃稠。
再加入紅棗、枸杞後，放入電鍋中蒸1次（外鍋1杯水）。
2025-11-07
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