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菱角200g、蓮子100g、山藥數塊、藕片5片、玉米一根、薑片10片、紅蘿蔔數片、水約2500cc
香菜、白胡椒、鹽
文／但漢蓉
《月令七十二候集解》曰：「小雪，10月中，氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。」
小雪，是冬季的第二個節氣。天地寒意漸濃，陽氣潛伏於地，萬物收斂而靜，正是「冬氣漸深、未至嚴寒」的時候。
小雪三候：「一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。」
此時陽氣隱伏、陰氣凝聚，天地之氣不交，因此虹不復現；寒氣沉降、萬物收藏，世界緩緩進入靜謐與安寂的節奏。
台灣的11月底，早晚已有冷意，山風裡透著細潤的霧氣，而日間的陽光仍帶幾分溫柔。這時節最宜「潤燥養藏」，飲食上可取清潤不膩、補而不燥之品。
這碗〈荷塘三寶湯〉，以菱角、蓮子、藕片三味為主，佐以山藥、玉米與紅蘿蔔共煮。一碗湯，溫潤清甜，宛如冬日朝霧輕繞荷塘。
菱角性平味甘，健脾益氣、清熱解毒；蓮子養心安神、補脾止瀉；山藥滋養肺腎、益氣生津；藕片潤肺清熱、養血生津；再以紅蘿蔔與玉米添色添味，使湯色明亮澄澈，如初冬晨曦。
在小雪節氣裡煮上一鍋荷塘三寶，湯清味淡、氣息和潤，不僅可調理脾胃，亦能潤澤身心，讓人於漸寒的歲末，品得一份柔軟的溫度與靜謐的安然。
作 法
❶鍋中放入冷水與薑片煮滾後，依食材熟成順序，放入玉米、菱角、蓮子、山藥、藕片等時蔬。
❷全部煮滾後轉小火續煮5分鐘，關火悶約15分鐘。
❸起鍋前再次開火，放入香菜、白胡椒與鹽調味即可。這樣湯汁會更顯清香透徹，入口輕甜柔潤。
圖／但漢蓉
2025-11-24
主廚小叮嚀
1. 新鮮菱角與蓮子可冷凍保存，能保持鮮度並方便煮熟。
2. 蒸煮好的藕片冷凍保存，起鍋前放入即可軟熟入味，香氣不減，方便食用。
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