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地瓜500g
杏鮑菇200g
筊白筍150g
綠竹筍250g
嫩薑50g
蕎麥捲100g
麻油75c.c.
醬油膏100c.c.
糖1小匙
水200c.c.
文／蔡招娣
料理示範／胡鏸藝
秋日的嘉南平原，周美瑩的父母在烈日下勤耕的四十甲地瓜田，半世紀以來，默默背天面地參與了台灣番薯400年的歷史扉頁，把祖輩刻苦年代養人又餵豬的庶民良佐，以台農57號、66號品種，和眾多瓜農翻滾逆襲，將平凡的它，攜手打造出更健康養生的甘藷傳奇。
今年5月，美瑩託人送來一麻袋娘家種的地瓜，鮮甜的滋味成為我那段時日的養生早餐；8月初立秋已過，朋友卻捎來美瑩娘家地瓜因產量過剩，加上市場低迷，田地裡以噸計量、無法等待的瓜熟，在她老農父母額頭上劃下神傷的刻痕。
金秋的假日，首度踏上嘉義新港菜公村咬仔竹的旅程。400棵小葉欖仁迤邐相偎成的「微笑大道」旁，美瑩娘家的倉庫兼住家前，迎來的，除了74歲周爸素樸耿厚的笑意，還有眼前堆積如山的地瓜，在酷熱天候裡隱隱飄飛著一股夾雜泥土和些許地瓜腐壞獨有的怪味。
「我手頭40年，毋捌拄著這款敗市尬架嚴重ㄟ代誌。」從8歲跟隨家人墾地種地瓜的周媽媽，說到這一年血本無歸的無奈，而這也是無數農民心中的痛。美瑩說，原本應該在端午後就該採收販售完畢，因疫情影響市場需求，平時熱絡的盤商，竟然連電話都不敢接，許多農民只能無奈的在瓜田裡直接耕鋤當肥料。
圖／郭子洋
回程的車窗外，看著綿延無盡的田園，想到瓜農俯仰天地的辛勤，正如初秋黃昏欲來的風雨，雨雖未至卻已烏雲罩頂。雖然能做的非常有限，但拿起手機就有希望，於是佛光山1千斤、惠中寺2百斤、均頭中小學2百斤，就連社福團體台灣心境探索學會，也號召地方人士，幫忙賣出5千斤。美瑩的朋友透過社群平台也有亮眼的銷售成績，就是這些人情的美麗付出，造就了無價的台灣價值。
縱然人世紛繁，但屬於這片土地發生的事我們都不在局外。雖然力量微薄，別忘了！愛，有魔法。
圖／郭子洋
食 材
地瓜500g、杏鮑菇200g、筊白筍150g、綠竹筍250g、嫩薑50g、蕎麥捲100g
調味料：麻油75c.c.、醬油膏100c.c.、糖1小匙、水200c.c.
作 法
❶蕎麥捲用冷水泡軟，將水擠掉；地瓜、筊白筍、綠竹筍切滾刀塊；杏鮑菇直撕成條狀、嫩薑切片備用。
❷麻油燒熱後放入薑片煸炒，待微焦時撈起，再放入地瓜拌炒，表面微焦後即可盛起備用。
❸除了地瓜之外，將所有食材及作法❷剩餘的麻油倒入電鍋內鍋，加入糖和水，外鍋放2米杯水烹煮，約15分鐘後放入地瓜，並將所有食材充分攪拌，蓋上鍋蓋後，待電鍋開關跳起再燜5分鐘即可起鍋享用。
2022-09-17
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