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文／洪彩鑾
鷹嘴豆又稱雪蓮子，和綠豆、紅豆同歸屬「全穀雜糧」食物。
在歐美被稱為超級食物的鷹嘴豆，近年成為健身新寵，因為可攝取其本身所含的高蛋白質，又有一定的澱粉含量，吃了較有飽足感，加上是天然食物，所以受歡迎。
鷹嘴豆的膳食纖維含量高，在血糖調控及體重管理上都能發揮作用，內含多元不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，減少心血管疾病風險。利用鷹嘴豆「內含澱粉質加熱過會熟化凝結」的特性，做成豆腐料理，不需鹽滷或石膏即能做出嫩豆腐，非常方便喔！
圖／洪彩鑾
食 材
鷹嘴豆200公克、水600c.c.、麵粉、九層塔、辣椒1根、香菇素蠔油。
作 法
❶水蓋過鷹嘴豆，入冰箱冷藏泡一晚至發。
❷將鷹嘴豆和水，使用破壁機打到無渣不需過濾。一般果汁機請過濾。
❸將豆汁倒入不沾鍋中，用中小火加熱，不斷攪動，待豆汁冒泡後，轉小火攪拌至濃稠即可。
❹將其倒入容器中，常溫靜置約2小時，再放入冰箱冷藏定型。
❺切塊後拍一層薄麵粉，和九層塔、辣椒入少許油的鍋中煎香，再淋上香菇素蠔油即成。
2024-09-10
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