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文／但漢蓉
《月令七十二候集解》記載：「大寒，十二月中，寒氣之逆極，故謂大寒。」
大寒，是24節氣中寒意最深、最極的一段時日。寒氣至此達到頂點，天地萬物彷彿沉入最深的靜默之中，為即將到來的立春，蓄積最後的能量。
在台灣，大寒節氣雖少見冰雪覆地，卻是全年體感最寒冷的時節。清晨冷風颼颼、冰冷刺骨，呼吸之間帶著乾澀，此時節，最需要溫潤生津、護喉潤肺、幫助消化的飲食，為寒冬畫下一個溫暖的句點。
寒冬12月，金棗進入最甜美的產季，橘紅耀眼的色澤，預告著熱鬧的農曆新年即將到來。金棗果實小巧，富含維生素C、有機酸與多種植化素，能生津止渴、潤喉止咳、幫助消化，在冬季尤為討喜，熬煮過後的金棗，酸甜香氣更加溫潤，暖胃也暖心。
而天然釀造的醋梅，經過時間發酵，酸香溫和，能促進食慾、調整腸胃機能、化油解膩。酸而不嗆、溫而不燥，正是大寒時節最適合的滋味。
甜香的金棗，遇上酸溜溜的醋梅，兩者相互襯托，層次分明，在冷颼颼的寒冬裡，沖上一杯金棗熱飲，入口酸甜生津，喉嚨慢慢舒展，身體也隨之暖了起來，這樣的一匙金燦燦的果醬，是寒冬裡最溫柔的陪伴。
醋梅金棗醬
食 材
A：金棗900g（切半的去籽、整粒的刺幾個小孔）、冰糖300g、醋梅400g（釀梅子醋的梅子）
B：蘋果200g、金棗300g（去籽）、熱水150g
作 法
❶金棗洗淨、晾乾備用。
❷將材料A中處理好的金棗、冰糖及醋梅一同放入鍋中翻拌均勻後，慢火熬煮出水。剛開始需要偶爾翻拌、按壓一下果肉，待金棗汁水出來後就不容易粘鍋，再轉小火熬煮15分鐘左右，關火燜30分鐘。
❸將材料B的蘋果、金棗及熱水放入果汁機中攪拌2分鐘，打成果泥，再倒入原先熬煮的金棗醬中，開火煮滾後，繼續熬煮10分鐘左右，關火再燜30分鐘。
❹最後起鍋前再一次開火煮至沸騰，趁熱裝入玻璃罐，冷卻後冷藏，不開罐可保存三個月左右。
金棗、冰糖及醋梅一同案火熬煮。圖／但漢蓉
金棗跟冰糖打成醬。圖／但漢蓉
2026-01-26
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