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【節氣養生‧大暑】伏夏樸食 莧菜藕靈根
文/但漢蓉|2023-07-25
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文/但漢蓉

《曆書》:「斗指丙為大暑,斯時天氣甚烈於小暑,故名曰大暑。」

大暑三候:「一候腐草為螢;二候土潤溽暑;三候大雨時行。」

白日暑氣蒸騰,夜間悶熱。俗話說:「小暑不算熱,大暑三伏天。」

大暑節氣正值三伏天,夏、秋之交,是氣候最炎熱、人體陽氣最旺盛之際,出汗多,消耗大,容易耗氣傷陰,此刻也不宜多吃冰水,熬煮一些蓮藕菜羹湯,既消暑熱又補充水分與營養。

《本草綱目》中曰:「夫藕生於卑汙,而潔白自若。生於嫩,而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」

蓮藕煮熟後其性由涼變溫,味甘,具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉的功效;是補脾、養胃、滋陰的佳品。醫書《隨息居飲食譜》中記載:「老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」

俗話說:「六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換。」

夏季的乾旱、炎熱與高溫,是「莧菜」盛產時期,在烈日高照下,紅莧菜愈發鮮嫩與茁壯,葉子愈發大片、鮮綠與紅豔,遠比其他季節更富含鈣、鐵與蛋白質,其香氣更是濃郁,搭配上紅粉的蓮藕粉,口感更是滑溜順口,清肺又解熱。

香菇莧菜蓮藕羹

食 材

A:橄欖油4大匙、鮮香菇5~8朵、紅莧菜約2杯、熱水800c.c.。

B:蓮藕粉2~3大匙、冷水約200c.c.。

C:鹽巴少許、白胡椒適量。
 

蓮藕粉。圖/但漢蓉


作 法

❶熱鍋,放入A食材中的橄欖油、香菇片,炒香。

❷放入紅莧菜,與熱水一同熬煮約3分鐘,將菜煮軟。

❸將B食材的蓮藕粉與冷水調拌均勻,再倒進莧菜湯中勾芡煮滾,起鍋前加入C調味即完成。

2023-07-25

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