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文／但漢蓉
《曆書》：「斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。」
大暑三候：「一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。」
白日暑氣蒸騰，夜間悶熱。俗話說：「小暑不算熱，大暑三伏天。」
大暑節氣正值三伏天，夏、秋之交，是氣候最炎熱、人體陽氣最旺盛之際，出汗多，消耗大，容易耗氣傷陰，此刻也不宜多吃冰水，熬煮一些蓮藕菜羹湯，既消暑熱又補充水分與營養。
《本草綱目》中曰：「夫藕生於卑汙，而潔白自若。生於嫩，而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」
蓮藕煮熟後其性由涼變溫，味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉的功效；是補脾、養胃、滋陰的佳品。醫書《隨息居飲食譜》中記載：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」
俗話說：「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」
夏季的乾旱、炎熱與高溫，是「莧菜」盛產時期，在烈日高照下，紅莧菜愈發鮮嫩與茁壯，葉子愈發大片、鮮綠與紅豔，遠比其他季節更富含鈣、鐵與蛋白質，其香氣更是濃郁，搭配上紅粉的蓮藕粉，口感更是滑溜順口，清肺又解熱。
香菇莧菜蓮藕羹
食 材
A：橄欖油4大匙、鮮香菇5～8朵、紅莧菜約2杯、熱水800c.c.。
B：蓮藕粉2～3大匙、冷水約200c.c.。
C：鹽巴少許、白胡椒適量。
蓮藕粉。圖／但漢蓉
作 法
❶熱鍋，放入A食材中的橄欖油、香菇片，炒香。
❷放入紅莧菜，與熱水一同熬煮約3分鐘，將菜煮軟。
❸將B食材的蓮藕粉與冷水調拌均勻，再倒進莧菜湯中勾芡煮滾，起鍋前加入C調味即完成。
2023-07-25
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