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杏鮑菇2至5支
橄欖油適量
鹽巴
黑胡椒
香料粉
【數位部趙奕寧綜合報導】杏鮑菇是鮑魚菇的一種，具有獨特外觀和口感，頗受民眾喜愛，其菌肉肥厚，菌柄結實呈乳白色，質地細膩脆嫩。農糧署在臉書分享「免切爆汁杏鮑菇」作法，在家只要利用氣炸鍋，美味小點立即上桌。
食譜
製作免切爆汁杏鮑菇，需先準備食材和調味料，包括杏鮑菇2至5支、鹽巴、黑胡椒、香料粉及適量橄欖油。接著，適度清潔杏鮑菇，農糧署表示，因市售杏鮑菇多採無菌太空包栽種，處理時切除根部並清除木屑即可，若有髒汙可用廚房紙巾擦拭。
第二步「塗油」，在杏鮑菇表面塗上橄欖油；第三步「調味」，在杏鮑菇上均勻撒鹽巴、黑胡椒或香料粉。
第四步「氣炸」，將調味過的杏鮑菇放進氣炸鍋中，並將溫度調至200℃，氣炸10分鐘後，將杏鮑菇翻面再氣炸5分鐘，爆汁杏鮑菇即完成。
營養價值
杏鮑菇營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、多醣體以及多種維生素，尤其還含有人體必須的8種胺基酸，如離胺酸、纈胺酸等，有助身體生長和修復、加速細胞代謝、修復黏膜等。
杏鮑菇的營養成分不僅可提升免疫系統，還能改善消化系統功能，對於維持整體健康有著重要影響。
圖／123RF
挑選技巧
挑選杏鮑菇時，首先應選擇肉質乳白肥厚者，通常代表新鮮且口感佳；其次，避免選擇出現水浸狀的杏鮑菇，其代表菇體表面有水浸狀斑塊、顏色變黃、出水或變得軟爛，這是因為細菌汙染或儲存不當所致，除了影響口感，還可能對健康造成威脅。
觸摸杏鮑菇時，若能感受到其彈性則代表新鮮，倘若菇體過於乾硬，則可能已經不新鮮，水分不足的杏鮑菇在烹飪時容易變得韌性十足，影響整體口感。
另，應留意杏鮑菇表面是否光滑、無明顯斑點或損傷，這樣的產品通常品質較高。
杏鮑菇作為營養豐富且口感獨特的食材，無論是在日常飲食還是高級餐廳的菜單上，都占有一席之地，了解其挑選技巧和烹飪方法，有助於提升飲食健康與美味。
圖／123RF
2025-11-11
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