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櫛瓜
起士絲
黑胡椒
櫛瓜片
蒟蒻素蝦仁
傳統豆腐
起士球
沙拉醬
黑胡椒
海鹽
橄欖油
薄荷葉
文／妙志法師
許多信眾會在住家旁空地或農田邊種些蔬果，收成時除了自己食用外，也會送到蘭陽仁愛之家供養大眾，白蘿蔔、地瓜、南瓜、玉米、青菜……種類繁多。有一天，工作人員回報，收到一袋白蘿蔔及一袋不知名的瓜，看起來很像大黃瓜，但皮是黃色的……我立刻去看看這不知名的瓜，喔，原來是黃色的櫛瓜。
櫛瓜原產於墨西哥，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱為「夏南瓜」，又名為西葫蘆、矮南瓜、嫩南瓜，是歐美國家常見的夏季蔬菜。台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，近年來本土改良品種，有台南1號及台南2號為綠色果皮，台南3號為白綠色果皮，台南4號為黃色果皮，從播種到採收只需約一個半月的時間，產季約在9月中旬至隔年4月，台灣蔬果拍賣巿場稱之為「如意」。
其富含類胡蘿蔔素、銅、錳、鎂、鉀等微量元素以及維生素C，豐富營養熱量低，100公克僅15大卡，果皮和嫩籽都有極高的營養價值，連皮帶籽都可食用，是低升醣指數、增加免疫力的好食材。
洗淨櫛瓜，切除蒂頭及尾端，切成圓片，以橄欖油香煎，撒一點海鹽、七味粉，入口滿口清香。加上起士絲，入烤箱焗烤，再用竹串串起，可愛造型讓人迫不及待地想立刻品嘗。調些粉漿，以平底鍋煎成櫛瓜煎餅，香味四溢。刨成長條片，捲入蒟蒻素蝦起士豆腐泥，以薄荷葉裝飾，就是一道精緻、吸人目光的料理。
「所謂布施者，必獲其利益，若為樂故施，後必得安樂。」感謝信眾的布施結緣，讓法師及長者們能品嘗到美味又營養的櫛瓜料理，祈願施者、受者，事事皆如意。
焗烤櫛瓜串 圖／妙志法師
焗烤櫛瓜串
食 材
櫛瓜240g、起士絲50g、黑胡椒1/4匙、海鹽1/4匙
工 具
竹串。事先須用水沖洗一下，擦乾備用。
作 法
❶櫛瓜洗淨去蒂頭，切1公分圓片。
❷起士絲加入黑胡椒、海鹽拌勻。
❸每片櫛瓜圓片上，放上起士絲。
❹烤箱180℃預熱10分鐘後，放進作法❸的起士櫛瓜片，烤6分鐘，再調整烤箱溫度200℃，烤2分鐘。
❺烤好的櫛瓜，兩片一組，用竹串串起，即可享用。
櫛瓜點心捲 圖／妙志法師
櫛瓜點心捲
食 材
櫛瓜片10條、蒟蒻素蝦仁50g、傳統豆腐100g、起士球5顆、沙拉醬1大匙、黑胡椒1/4匙、海鹽1/4、橄欖油1匙、薄荷葉10片
工 具
牙籤10支
作 法
❶櫛瓜洗淨去蒂頭，刨刀刨成10片備用。
❷蒟蒻素蝦仁切丁，熱水燙1分鐘，去水備用。
❸薄荷葉洗淨、擦乾備用。剝除起士球的玻璃紙，切小丁備用。
❹豆腐用熱水燙一下，擠去水分、搗碎。
❺豆腐泥加入起士球丁、沙拉醬、黑胡椒、海鹽調勻。
❻平底鍋放入橄欖油，用小火將油燒熱，放入櫛瓜片煎約1分鐘，取出放涼。
❼櫛瓜片上，放上豆腐泥，輕輕捲起，再用牙籤串起，擺上薄荷葉裝飾即完成。
2022-06-13
主廚小叮嚀
櫛瓜刨片時，先以刨刀刨二刀，再將櫛瓜翻面，就能將櫛瓜穩固的放砧板上，再刨3片至4片，取櫛瓜中段刨出的片體，面積較大，捲入內餡時，較容易料理。
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