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文／但漢蓉
白露三候：「一候鴻雁來；二候玄鳥歸；三候群鳥養羞。」
《曆書》記載：「斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露。」
台灣自白露節氣後，開始進入秋季氣候，清晨的草葉凝著露珠，早晚開始有了涼意，秋收之際，是五穀最豐饒的時節，五色豆穀滋養五臟的概念，讓人懂得順應自然，以食養身。
秋天的氣息，不只是金黃的稻穗和微涼的風，更藏在那一顆顆蒸氣氤氳的五穀黏豆包裡，將包好的豆包整齊放入蒸籠，氤氳的熱氣漸漸升起，紅豆與穀物的甜香在廚房裡繚繞，連窗外的陽光也似乎染上了甜膩的味道，一顆顆圓潤飽滿的五穀黏豆包，蘊藏著秋收穀物的喜悅，也承載著祈福與感恩，咬開餡心時，甜糯的滋味彷彿將整個秋天都包進了心裡。
兒時記憶裡，奶奶最喜歡一邊嗑著瓜子、花生與堅果，一邊閒話家常，但隨著歲月的增長，看得出牙口愈發不好了，卻仍用對的上的牙細嚼慢嚥著……。思量著熱呼呼、軟糯香甜的五穀黏豆包，也許會是長輩們最合適、歡喜的秋冬點心，還能依喜好再加入不同的果乾與堅果，蒸透以後方便咀嚼，既能補充營養，又不易上火，包裹著豆穀的甜糯香，蘊含豐富蛋白質與膳食纖維，小小一顆，卻飽足感十足，是最樸實的古早味甜食。
白露時節，萬物由盛轉收，將五穀入餡，揉進滋養補氣的糯米糰裡，不僅滋養五臟，更是承載了親友圍坐分享的溫暖心意，願這一顆顆掌心的甜糯，在秋風裡，為你我捎來一份平安與喜悅。
食 材 （約20顆）
八寶粥材料400克（花生、花豆、蓮子、五穀米可依喜好搭配）、紅豆200克、溫水6米杯、黑糖0.5～1米杯、糯米粉2.5米杯（其中1.5杯拌入煮好的雜糧飯中，另1杯沾粉用）、橄欖油適量（亦可用亞麻仁油或苦茶油）、可隨意添加葡萄乾、各式堅果、芝麻粉等
作 法
❶五穀與豆子比例可自行調配，建議約1:1，口感更豐富。
❷材料洗淨後以溫水浸泡30分鐘備用，若用快鍋可以立即開始燉煮；若用電鍋，需延長浸泡至2小時，並重複悶煮兩次至豆子鬆軟。
雜糧飯煮至豆子鬆軟。圖／但漢蓉
❸煮好的八寶飯加入少許橄欖油與黑糖拌勻，再分次倒入1.5杯糯米粉，拌至餡料略帶黏性，可揉成糰。
小飯糰裹糯米粉。圖／但漢蓉
❹手抹橄欖油，將八寶飯捏成小飯糰，再裹上厚厚一層糯米粉，靜置片刻。
雜糧飯捏成小飯糰。圖／但漢蓉
❺將豆包放入蒸籠（底部鋪紙或抹油防沾），蒸15～20分鐘。蒸好後口感柔軟，放涼則更Q彈。
裹上糯米粉靜置片刻後蒸熟。圖／但漢蓉
❻蒸好的黏豆包若一次吃不完，可用防沾黏烤盤紙分隔保存於冰箱，食用前再加熱即可。若做多了，一次蒸不完，也可以於沾糯米粉後直接冷藏或冷凍保存，要吃時再現蒸。
小訣竅
•喜歡厚糯米粉衣者，可重複「噴水→沾粉」，增加彈性。
•加入果乾或堅果，可增添口感層次與秋收的豐饒感。
2025-09-09
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