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【蘭音齋】天婦羅
史蒂芬|2022-08-01
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胡蘿蔔絲
地瓜絲
芹菜葉
茄子
白芝麻
低筋麵粉
無鋁泡打粉


香菇粉

薑黃粉

文/史蒂芬

環境的改變,讓人的身體,也多了不少疑難雜症,因此我也會請中醫師,適時為身體做調養,來為身體增加底氣。

回想從前在海邊長大,小孩子到處嬉戲,回到家被父母發現皮膚紅得像蝦,只要用金銀花燒水洗浴,很快舒緩。大家也樂得依循古老生活智慧,過著自然的生活。

特別值得一提的是,即使住在海邊,家長們有志一同,都禁止小孩私下結伴去游水消暑,否則豈是一頓熱辣的竹筍炒肉絲,就可以解決。

顯見大家對海洋敬畏的觀念,絕不因父母從事漁業,有所輕忽。因此現代的家長,若帶孩童出遊海邊湖塘,可以借鑒。

家父行醫多年,夏天時常要女眷們多燒瓜果,多做胡蘿蔔、南瓜、地瓜、茄子來吃。看到我們舌頭腫脹,胃口不振,就會用他的方子熬藥,讓身體恢復舒暢。

現在自己也年歲增長,看了書籍,才印證夏天要多吃紅色食物、要滋養心脾,最好是利用藥食同源的方式。至於茄子,雖然不是紅色的食物,但營養學研究指出,它能夠保護心臟、降膽固醇。而且,古書還認為它能發揮清熱解暑之效呢!

暑假高溫持續,陽光強烈到甚至會傷害身體的程度,因此孩童猛吃冰淇淋、灌冰水,飯反而吃不下了。

於是這回就介紹一道佐餐、點心都適合的「炸胡蘿蔔地瓜天婦羅」,相信小孩子對甜甜脆脆的食物,不會抗拒。

如果是純粹大人要吃的,還可以在食材裡加入少許薑絲提味。因為古有明訓,冬吃蘿蔔夏吃薑,此物跟蔬菜餅搭配,吃起來風味不凡。拿來配飯、蕎麥涼麵,更是開胃無比。

食 材

胡蘿蔔絲、地瓜絲各(1+1/4)杯,芹菜葉切末2大匙、茄子切絲1/2杯、白芝麻少許

粉漿:低筋麵粉1杯、無鋁泡打粉1/2茶匙、水2/3杯、鹽及香菇粉適量、油1大匙、薑黃粉1小匙

補充:如果是大人要吃,可加兩、三片薑切成細絲混入。

調味沾料:番茄甜辣醬若嫌太甜,可擠少許檸檬汁,與甜辣醬調整口味。

作 法

粉漿調好後,把蔬菜絲等食材混勻,起油鍋,捏成薄片一一下鍋炸熟。起鍋時用高溫逼出油分,盛盤再用吸油紙吸乾油分,即可供食。待涼後,依然爽口不回軟。

很多人常為炸油傷神,其實家庭少量炸食物,可準備一個約20公分至22公分厚的不鏽鋼鍋,倒入約1公分多高度的油,就可以炸食物了。

厚鍋子不是指只有鍋底加厚,旁邊薄的產品,這樣加熱後鍋邊會立刻發黑。最好是整體都有些份量的不鏽鋼產品。

找找看,家庭常有閒置的老鍋具,快翻出來使用吧!若日後學會影片拍攝,也許能隨食譜上傳影音版本,相信這樣就更清楚了。

2022-08-01

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