2633觀看次數
文／但漢蓉
每年蘿蔔盛產的季節也適逢農曆新年，有著「好彩頭」寓意的白蘿蔔，穿插在豐富年菜裡，有著畫龍點睛的美味。
俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑。
冬季盛產十字花科的白蘿蔔，飽水清甜，全株可以食用，綠油油的蘿蔔葉是五行蔬菜湯的重點原料之一，用鹽巴抓醃，還可以做雪裡紅；以糖、醋簡單醃漬，亦是一道營養、風味濃郁的小菜。
白蘿蔔皮，可以晒成香脆的蘿蔔乾，記得小時候奶奶的後院裡，晒蘿蔔乾、做辣蘿蔔，是屬於冬季的美味，白蘿蔔切大塊，電鍋清蒸，或放入滾水裡煮滾關火浸泡，待透明軟化後，拿出來切塊、裝盤，清甜中，微微帶著蘿蔔的辛、香，保存了白蘿蔔特有的芥子油、多種酶及消化酵素，沾什麼醬汁都合適，連續吃一個星期，還可以簡單做個腸胃的排毒，冬季進補就不容易上火。
白蘿蔔的醃漬方法有非常多種，傳統最常見的有醃漬豆瓣醬、辣椒、辣椒、糖醋等，其中最受眾人喜歡的就是原味白蘿蔔醃製，簡單地調味，酸、甜適中，脆口帶著蘿蔔味，每餐都夾一些出來配菜、幫助消化、增進食欲。
食 材
飽水白蘿蔔1條（約800公克）
天然鹽適量（約1大匙）
圖／但漢蓉
蘸 醬
熱水100毫升、細二砂糖100公克、鹽1/2茶匙、釀造醋100毫升、金桔汁1～2粒、辣椒1根。
圖／但漢蓉
作 法
❶將白蘿蔔刷洗乾淨，連皮切成細長條狀，加少許的鹽抓醃、再靜置一會，待蘿蔔出水，翻版均勻，把水分擠乾備用。
❷將醬汁中的熱水、二砂糖、鹽放入玻璃瓶溶解後，再加入醋、金桔汁跟辣椒。
❸將擠乾的蘿蔔放入玻璃瓶的醬汁中，填緊塞滿，靜置室溫3～4小時，再放置冰箱冷藏入味，一天以後就可以食用，醃漬愈久、愈脆口入味，之後剩下的醬汁加些蜂蜜、金桔汁調味還可以加水沖泡，就是蘿蔔酵素，飯後來上一小杯，幫助消化。
2024-01-23
最新推薦
熱門文章
小白菜是「整腸天菜」！消脹氣、穩血壓 3族群攝取要注意
2026.04.22繼藍莓後的新寵？研究：亞馬遜可可有望成「下一個超級食物」
2026.04.24韓國萬人研究證實：咖啡「這樣喝」竟然能提高肌肉量
2026.05.04吃得清淡膽固醇仍飆高？醫揭關鍵不是油，而是「這類食物」
2026.04.23苦瓜愈苦愈營養？營養師破解真相：關鍵在吃法
2026.04.23年輕人大腸癌變多！醫點名「這些食物」別再吃：定期檢查為上策
2026.04.30為什麼紅甜椒最營養？彩椒顏色的祕密一次看懂
2026.04.30加熱也未必安全！醫揭5類粉狀食品傷肝腎 第1名很多人愛吃
2026.04.29
