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白蘿蔔好彩頭 醃漬料理助消化
文/但漢蓉|2024-01-23
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文/但漢蓉

每年蘿蔔盛產的季節也適逢農曆新年,有著「好彩頭」寓意的白蘿蔔,穿插在豐富年菜裡,有著畫龍點睛的美味。

俗話說:冬吃蘿蔔,夏吃薑。

冬季盛產十字花科的白蘿蔔,飽水清甜,全株可以食用,綠油油的蘿蔔葉是五行蔬菜湯的重點原料之一,用鹽巴抓醃,還可以做雪裡紅;以糖、醋簡單醃漬,亦是一道營養、風味濃郁的小菜。

白蘿蔔皮,可以晒成香脆的蘿蔔乾,記得小時候奶奶的後院裡,晒蘿蔔乾、做辣蘿蔔,是屬於冬季的美味,白蘿蔔切大塊,電鍋清蒸,或放入滾水裡煮滾關火浸泡,待透明軟化後,拿出來切塊、裝盤,清甜中,微微帶著蘿蔔的辛、香,保存了白蘿蔔特有的芥子油、多種酶及消化酵素,沾什麼醬汁都合適,連續吃一個星期,還可以簡單做個腸胃的排毒,冬季進補就不容易上火。

白蘿蔔的醃漬方法有非常多種,傳統最常見的有醃漬豆瓣醬、辣椒、辣椒、糖醋等,其中最受眾人喜歡的就是原味白蘿蔔醃製,簡單地調味,酸、甜適中,脆口帶著蘿蔔味,每餐都夾一些出來配菜、幫助消化、增進食欲。

食 材

飽水白蘿蔔1條(約800公克)

天然鹽適量(約1大匙)

圖/但漢蓉

蘸 醬

熱水100毫升、細二砂糖100公克、鹽1/2茶匙、釀造醋100毫升、金桔汁1~2粒、辣椒1根。

圖/但漢蓉

作 法

❶將白蘿蔔刷洗乾淨,連皮切成細長條狀,加少許的鹽抓醃、再靜置一會,待蘿蔔出水,翻版均勻,把水分擠乾備用。

❷將醬汁中的熱水、二砂糖、鹽放入玻璃瓶溶解後,再加入醋、金桔汁跟辣椒。

❸將擠乾的蘿蔔放入玻璃瓶的醬汁中,填緊塞滿,靜置室溫3~4小時,再放置冰箱冷藏入味,一天以後就可以食用,醃漬愈久、愈脆口入味,之後剩下的醬汁加些蜂蜜、金桔汁調味還可以加水沖泡,就是蘿蔔酵素,飯後來上一小杯,幫助消化。

2024-01-23

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