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【營養5餐】 讓孩子愛上蔬食
灃食公益飲食文化教育基金會|2022-03-29
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麻油
油菜

生香菇

薑片
蔭鳳梨
苦瓜
乾皮絲
黃豆
小黃瓜丁
馬鈴薯丁
新鮮番茄丁
豆腸
毛豆仁
白米
小米
紅藜
乾牛蒡片
白蘿蔔丁
紅蘿蔔丁
味噌
杏鮑菇
玉米粒



素蠔油
番茄醬


餐桌,是學校教育的一環。孩子在學校接受教育,既有的五育之外,從營養午餐,一起共餐的儀式裡,親嘗美味佳肴,培養食育素養,並成為孩子的生活能力之一。孩子從咀嚼中品嘗,滋潤的口味,色香味俱全的親觸體驗,帶給他們對蔬食的種種美好感受,再經由老師諄諄不倦的引導,進而使之對大地孕育生命,養成自然而然的感恩之心,並為生活與美育扎下深根。

苦瓜和牛蒡對孩子來說,是謎樣般的食材,多數畏於嘗試食用。台中國小的校廚團隊以料理魔法師自詡,透過孩子們喜歡的紅醬口味,以及家常的味噌湯,讓食材變換新奇口味。

以紅藜色彩,小米的營養,孩子最喜愛的紅醬滋味,以及熟悉的味噌口味;校廚滿滿用心示範,以麻油去油菜嗆味,蔭鳳梨的甘甜酸香融入苦瓜苦味,相濡後的甘平味讓孩子容易接受,有成就感,覺得自己很棒終於敢吃苦瓜了。


設計團隊:台中市台中國小營養師:詹幸嚴料理示範:校廚郭宗閱

麻香油菜(青菜)

食 材

麻油、油菜(每段4cm)、薑(菱形片)、生香菇(扇形片)、鹽、水

作 法

❶起麻油鍋,炒薑片,至香味出來後加水。

❷依序下香菇片、油菜段,翻炒至熱,最後加鹽調味即可起鍋。

鳳梨苦瓜燴皮絲(副菜)

食 材

油、薑片、蔭鳳梨(固形加湯汁)、苦瓜(每塊4x2cm)、乾皮絲(每塊4x2cm)、水、糖、素蠔油

作 法

❶乾皮絲泡水20分鐘,讓其軟化。

❷苦瓜切成條狀,用180℃中高油溫快速過油,備用。

❸起油鍋,炒香薑片,依序加入素蠔油、蔭鳳梨、苦瓜、皮絲、糖等拌炒,待苦瓜軟化收汁後即可起鍋。

紅醬豆腸(主菜)

食 材

油、黃豆、小黃瓜丁(每邊2cm)、馬鈴薯丁(每邊2cm)、新鮮番茄丁(每邊2cm)、豆腸、毛豆仁、番茄醬、鹽、糖

作 法

❶先將黃豆蒸熟備用。小黃瓜、馬鈴薯切丁,汆燙後備用。

❷起油鍋,豆腸炸酥後待涼切段。

❸放入番茄丁與番茄醬同炒後,再加入毛豆仁及作法❶與❷食材,一起炒成醬狀。

❹加入醬,拌炒至熟即完成。

紅藜小米飯(主食)

將白米、小米、紅藜洗淨後濾乾,加入水鹽油浸泡30分鐘後,放入蒸箱燜煮30至40分鐘,起鍋後鬆飯即可。

牛蒡味噌湯(湯品)

食 材

乾牛蒡片、白蘿蔔丁(每邊2cm)、紅蘿蔔丁(每邊2cm)、味噌、水、糖、醬油、杏鮑菇(滾刀塊)、玉米粒

作 法

❶用少許水拌開味噌。

❷將乾牛蒡片、白蘿蔔、紅蘿蔔,加水入鍋熬煮後,再放入味噌。以糖、醬油調味。

❸放入杏鮑菇、玉米粒,煮滾即完成。

設計團隊:台中市台中國小 營養師:詹幸嚴 料理示範:校廚 郭宗閔

2022-03-29

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