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洗淨的火龍果花2株
白菜450克
熟胡蘿蔔片數片壓花
榨菜末2大匙
去掉葉梗的香菜頭一株
熟蕃薯泥380克
泡軟切絲的大豆蛋白竹管8個
熟南瓜子1/3杯
胡蘿蔔末1大匙
海苔一張
豆皮一張
麵糊一碗（麵粉2/3杯、水適量）
地瓜粉適量
白胡椒粉
素沙茶醬各適量
鹽
蔬菜粉各半小匙
水半杯
白芝麻油少許
甜辣椒醬
檸檬角適量
文與圖／史蒂芬
在古老傳說裡，「年獸」和「西洋噴火龍」的長相都極富想像空間，因此當這種英文名為Pitaya的奇妙水果被引進後，火龍果之名便不脛而走。
時至今日，放鞭炮驅年獸的傳說已經消失。但是年節期間，若能端上火龍果料理，跟孩子說說古老故事，不也是別有妙趣嗎？
其實「火龍果花」應市時能夠鮮炒，但惜福的農家亦會拿來冷凍或製成乾貨。過年時，因難免攝取零食過多、消化不順，因此利用其高纖的優點，保證讓白菜吃起來格外滑口湛美、回味津津。
至於年夜飯少不了的全魚，以營養地瓜堅果餡取代市售小麥蛋白製品，再配上微微酸辣的醬汁，那種外酥內柔的滋味，也將使人胃口大開唷！
龍果花紅棗炒白菜
食材
洗淨的火龍果花2株、白菜450克、熟胡蘿蔔片數片壓花、榨菜末2大匙、去掉葉梗的香菜頭一株。
調味料：A料（白胡椒粉、素沙茶醬各適量、鹽、蔬菜粉各半小匙、水半杯）、白芝麻油少許。
作法
❶ 將香菜頭、榨菜末炒香，續下A料燒開，把白菜稍微翻炒均勻。
❷ 把紅棗、切段的火龍果花放在白菜上，加蓋燜軟。起鍋前試味，斟酌添加鹽份。起鍋前，再放熟胡蘿蔔花、白芝麻油燜1分鐘，即可供食。
迎新送舊堅果餘
把營養的地瓜跟南瓜籽做成素魚內餡 ，煎好後外表酥脆、內裡柔潤，沾上少許醬料，立刻能使人食趣倍增！
食材
A料（熟蕃薯泥380克、泡軟切絲的大豆蛋白竹管8個、熟南瓜子1/3杯、胡蘿蔔末1大匙）、海苔一張、豆皮一張、 麵糊一碗（麵粉2/3杯、水適量）、地瓜粉適量。
調味料：B料（鹽、蔬菜粉、白胡椒粉各半小匙、白芝麻油適量）、甜辣椒醬、檸檬角適量。
作法
將A料與B料混勻，鋪上用麵糊粘覆海苔的豆皮，整型後用麵糊仔細封口，沾上地瓜粉，兩片煎黃。切片後裝盤，旁邊飾以甜辣椒醬及檸檬角，即可供食。
2022-01-29
主廚小叮嚀
將市售甜辣醬與全素的海山醬以 1：1的比例混合，風味更好。
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