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應節年菜綻花姿 迎新送舊慶有餘
史蒂芬|2022-01-29
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洗淨的火龍果花2株
白菜450克
熟胡蘿蔔片數片壓花
榨菜末2大匙
去掉葉梗的香菜頭一株
熟蕃薯泥380克
泡軟切絲的大豆蛋白竹管8個
熟南瓜子1/3杯
胡蘿蔔末1大匙
海苔一張
豆皮一張
麵糊一碗(麵粉2/3杯、水適量)
地瓜粉適量

白胡椒粉
素沙茶醬各適量

蔬菜粉各半小匙
水半杯
白芝麻油少許
甜辣椒醬
檸檬角適量

文與圖/史蒂芬

 

在古老傳說裡,「年獸」和「西洋噴火龍」的長相都極富想像空間,因此當這種英文名為Pitaya的奇妙水果被引進後,火龍果之名便不脛而走。

 

時至今日,放鞭炮驅年獸的傳說已經消失。但是年節期間,若能端上火龍果料理,跟孩子說說古老故事,不也是別有妙趣嗎?

 

其實「火龍果花」應市時能夠鮮炒,但惜福的農家亦會拿來冷凍或製成乾貨。過年時,因難免攝取零食過多、消化不順,因此利用其高纖的優點,保證讓白菜吃起來格外滑口湛美、回味津津。

 

至於年夜飯少不了的全魚,以營養地瓜堅果餡取代市售小麥蛋白製品,再配上微微酸辣的醬汁,那種外酥內柔的滋味,也將使人胃口大開唷!

 

 

龍果花紅棗炒白菜

 

食材

 

洗淨的火龍果花2株、白菜450克、熟胡蘿蔔片數片壓花、榨菜末2大匙、去掉葉梗的香菜頭一株。

調味料:A料(白胡椒粉、素沙茶醬各適量、鹽、蔬菜粉各半小匙、水半杯)、白芝麻油少許。

 

作法

 

❶ 將香菜頭、榨菜末炒香,續下A料燒開,把白菜稍微翻炒均勻。

 

❷ 把紅棗、切段的火龍果花放在白菜上,加蓋燜軟。起鍋前試味,斟酌添加鹽份。起鍋前,再放熟胡蘿蔔花、白芝麻油燜1分鐘,即可供食。

 

 

迎新送舊堅果餘

 

把營養的地瓜跟南瓜籽做成素魚內餡 ,煎好後外表酥脆、內裡柔潤,沾上少許醬料,立刻能使人食趣倍增!

 

食材

 

A料(熟蕃薯泥380克、泡軟切絲的大豆蛋白竹管8個、熟南瓜子1/3杯、胡蘿蔔末1大匙)、海苔一張、豆皮一張、 麵糊一碗(麵粉2/3杯、水適量)、地瓜粉適量。

 

調味料:B料(鹽、蔬菜粉、白胡椒粉各半小匙、白芝麻油適量)、甜辣椒醬、檸檬角適量。

 

作法

 

將A料與B料混勻,鋪上用麵糊粘覆海苔的豆皮,整型後用麵糊仔細封口,沾上地瓜粉,兩片煎黃。切片後裝盤,旁邊飾以甜辣椒醬及檸檬角,即可供食。

 

2022-01-29

主廚小叮嚀

將市售甜辣醬與全素的海山醬以 1:1的比例混合,風味更好。

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