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■茴香豆腐醬佐法國麵包：茴香數棵、熟鷹嘴豆1/2杯、豆腐半塊、酸黃瓜碎、法國麵包各適量
■茴香風味豆腐：茴香數棵、熟鷹嘴豆1/2杯、豆腐半塊、乾香菇2朵、辣椒適量
■茴香豆腐醬佐法國麵包：橄欖油2大匙、芥末籽醬1小匙、胡椒、鹽適量
■茴香風味豆腐：胡麻油1大匙、芥末籽醬1小匙、味霖1大匙、醬油1小匙、胡椒、鹽適量
文／林乃光
茴香有獨特馥郁的氣味，有人就愛這香味，但怕的人聞到就敬謝不敏，是完全無法令人忽略的味道，真是愛恨分明的蔬菜，我女兒就很害怕，而我就是很愛的。不管是炒菜、煮湯、包餃子、做餡餅、當香料涼拌……都美味，入冬時，家中就常備有茴香。
市場上的茴香蔬菜分為大茴和小茴，外型超像，滋味卻截然不同！大茴香有濃郁「八角味」，這味道我也不行！小茴香的風味卻清新宜人。茴香在西方又稱蒔蘿，時常當香料使用，全株帶有濃烈辛香氣息。
茴香味甘辛、性溫，能溫暖脾胃，可理氣、調虛寒、暖胃、提振食慾、幫助消化。除入菜烹調，種籽也是中藥材、香料和茶飲，是藥食同源的好時蔬。
小茴香原產於地中海沿岸與東南亞地區，在中西料理都是常用的調味料，可化食除膩，能增香和去除食物的腥羶臭氣，使菜餚重新添香，所以有因此命名「茴（回）香」的說法。
茴香是冬季限定的時蔬好食，有溫暖身體的功效，能在做月子食用的蔬菜不多，但茴香一定可以，以茴香炒麻油、薑的滋味，就是溫暖的代表，就算不是做月子，在冬天食用也能從脾胃暖起，胃暖了身體自然就暖了。雖然還不是很冷的嚴冬，我們以溫和不燥的方式料理茴香，讓餐桌添香增美味。
圖／林乃光
茴香豆腐醬佐法國麵包
作 法
❶茴香洗淨，以食用水清洗瀝乾，切碎約1/2杯分量。
❷豆腐以鹽開水，以刀面輾壓成泥。
❸混和調味料後，拌上茴香碎、熟鷹嘴豆、豆腐泥。
❹法國麵包切片，微烤，抹上茴香豆腐醬即可。
茴香豆腐醬佐法國麵包。圖／林乃光
茴香風味豆腐
作 法
❶茴香洗淨，以食用水清洗瀝乾，切碎約1/2杯分量。
❷豆腐切大丁，以鹽開水燙過。辣椒切小丁。
❸乾香菇泡軟切小丁，以少許油炒香炒熟。
❹混和調味料後，拌上茴香碎、熟鷹嘴豆、豆腐丁、香菇、辣椒，即可食用。
茴香風味豆腐。圖／林乃光
編輯推薦》冬日保暖靠它了：清香卻超暖的黃菊三鮮豆腐湯：https://reurl.cc/LQndne
2025-12-15
主廚小叮嚀
① 乾的鷹嘴豆0.5杯，加2杯水泡8小時，用電鍋外鍋1杯水煮到熟軟。
② 茴香用量，看個人喜好可增減。
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