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文／史蒂芬
多年前去北京旅遊時，正值柿子上市，紅通通地又大又漂亮。這使得原本很少吃柿子的我，也忍不住嘴饞買來嘗嘗。孰料大口咬下後，就迷上那芳醇湛美的水嫩口感。從此以後，只要市場上有柿子的蹤跡，不管是軟是硬還是果乾，都成為應景賞味的別致享受。
柿子原產於中國，栽種歷史已有三千多年了。由於外型討喜，常被視為吉祥果。歷代對柿子的詩歌不勝枚舉。例如張仲殊所寫的〈賞柿〉：「味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱。輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。」在字裡行間中，便充分彰顯了對柿子的禮讚。
人類對味道的記憶，經過漫漫歲月的流逝，便形成了飲食文化。例如盛產柿子的日本，除了懷石料理經典的「芝麻拌柿子」外，這幾年還有廚師針對賣相稍差、保存較久的次級柿子，做出讓營養學家也大大肯定的美食。
根據營養學家研究，柿子除了生吃外，加熱後還能促進血液循環，改善手腳冰冷跟水腫。此外，針對失眠的人需要的GABA，也能有效補充。至於中醫認為可緩解咳嗽的柿霜，因產量有限，因此不如拿熱柿子來代替，同樣具有化痰解咳的效果。
走筆至此，不禁憶起星雲大師，曾經開示大家的「惜福之方」。
第一、隻字必惜，貴之根也。
第二、粒米必珍，富之源也。
第三、片言必謹，福之基也。
第四、微命必護，壽之本也。
其中針對「惜物養富」的課題，看起來雖然最為簡單，但卻是身處於物資豐沛的現代，最容易被忽略的事情。因此，這次適逢柿子盛產，便利用外觀不那麼漂亮的柿子，做出幾道甜品。盼望在領略果物甘美的同時，也能重新溫習大師的教導。
烤柿子
作 法
將偏熟外觀不美的柿子除去蒂頭部分，用刀子在果肉畫若干刀痕，再放進烤箱烘至軟熟。取出後灑上適量黑砂糖，再重複放進烤箱約兩分鐘，烤至糖粒融化，即可趁熱食用。若喜歡涼食者，可冰在冷藏庫，食用前再添上喜愛的冰淇淋，更是別有風味。
圖／史蒂芬
柿子果醬
食 材
柿子細果肉400g、糖120g、檸檬汁20g、香草精數滴（如無可免）
作 法
將所有材料放進小鍋子，用小火煮至黏稠出現果膠即可，味道十分可口。
圖／史蒂芬
柿子優格
作 法
將軟熟柿子果肉挖出磨細，與無糖優格攪拌均勻，再倒入自己喜愛的模型。可當作居家營養早餐，或吃西餐時轉換味覺的酸甜小盅。
圖／史蒂芬
2025-12-01
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