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文／傳潔
源自一份深藏心底的願望——完成父親未竟的夢想。星嫵蔬創意料理創辦人盧采嫻把這份思念，用餐桌上的滋味來延續父親的遺願。以蔬食為核心，不僅是推廣健康與環保，更希望透過料理傳遞善念。盧采嫻多年來專注研發天貝，就是希望讓更多人知道蔬食也能有豐富的層次與營養。
天貝擁有豐富的營養成分，富含蛋白質、益生菌、維生素 B 群、鐵、鈣、鎂、鋅、優質脂肪、以及膳食纖維，是素食者理想的蛋白質來源，有助維持腸道菌相平衡，促進消化，並能增加飽足感、穩定血糖，其低升糖指數（GI），更適合糖尿病患者或需要控制血糖的人群。
天貝的作法簡單，用黃豆200克泡水8小時，煮20分鐘，去豆膜，炒乾豆子水分，再用風扇吹涼後放菌粉，置入模型，等待30-40個小時即成。以下介紹幾種簡單美味的天貝料理。
黃豆藜麥天貝佐酪梨沙拉
食 材
酪梨半個、黃豆藜麥天貝100克、義式香料、橄欖油、巴薩米克醋
作 法
黃豆藜麥天貝切片抹油，撒上義式香料粉，進烤箱170度烤8分鐘。酪梨切片淋上橄欖油、巴薩米克醋，一層天貝一層酪梨一起享用。
黃豆藜麥天貝佐酪梨沙拉。圖／星嫵蔬
黑豆天貝刈包（4人份）
食 材
刈包4個、黑豆鷹嘴豆天貝100克、酸菜200克、花生粉50克
作 法
酸菜切碎炒香備用，天貝切大塊煎至金黃，加入五香粉、醬油、水，紅燒入味，蒸好的刈包，夾上天貝、酸菜，撒上花生粉即成。
黑豆天貝刈包。圖／星嫵蔬
蔬燒天貝孢子甘藍
食 材
天貝100克、孢子甘藍6朵、青江菜70克、素蠔皇醬一大匙
作 法
天貝煎至金黃取出，再煎孢子甘藍上色，加入青江菜翻炒，再倒回天貝，以素蠔皇醬拌炒入味起鍋。
素蠔皇醬配方
素蠔油200克、水1500克、二砂50克、芹菜末25克、香油2瓶蓋，以上煮開，加太白粉水勾薄芡，起鍋前加黑胡椒碎粒20克增香。
蔬燒天貝孢子甘藍。圖／星嫵蔬
鷹嘴豆天貝四神湯（4-5人份）
食 材
四神湯材料包一包、水1000克、鷹嘴豆天貝200克、鴻禧菇100克、鹽、白胡椒
作 法
四神湯料加入1000克的水熬煮40分鐘，鴻禧菇略煸後一起熬煮，再將煎好的鷹嘴豆天貝加入，繼續煮10分鐘左右，撒上鹽及白胡椒調味。
鷹嘴豆天貝四神湯。圖／星嫵蔬
2025-10-13
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