關鍵字搜尋

Search
【節氣養生‧立夏】康普茶保健腸胃、抗氧化
文/但漢蓉|2023-05-08
  • 字級
  • 374觀看次數

文/但漢蓉

《曆書》記載:「斗指東南維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也。」

立夏三候:「一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。」

記得二十多年前,台灣生機飲食的健康飲料中,流行了一陣紅茶菇菌茶,或也稱為天山雪蓮茶,因為菌母剛開始生成時會漂浮在茶湯上如同白色小雪花而得其名,只要保持乾淨用濾網過濾起來,再次放到紅茶與糖液中發酵3到5天,又可以再次發酵,源源不絕;多次發酵後,慢慢就結成一層厚厚的紅茶菇菌膜,富含天然酵母菌、醋酸菌及茶多酚等成分,喝起來在濃郁茶香、黑糖香中帶著彈牙的氣泡感,酸酸甜甜、非常消除疲勞;但是當時很少關於這種發酵茶的資料,被歸屬食療偏方,其實就是現在受歡迎的「康普茶」,康普茶利用共生菌(酵母菌、醋酸菌、乳酸菌)以茶湯為基底,再添加糖作為活菌群的養分,進行發酵而產生出更多的益生菌,具胃腸道保健及抗氧化的功效。

立夏時節,陽氣漸長、陰氣漸弱,肝氣漸弱,心氣漸強,飲食宜增酸減苦,春夏盛產的梅子與鳳梨,加入蜂蜜蜜漬,富含消化酵素、生津解渴,再加入康普茶一同發酵,更具有茶香,立夏節氣後25℃至30℃的平均氣溫,最適合發酵,在即將到來的炎熱夏季,是一道解暑提神的健康飲料。

 

漂浮在茶湯上的菌母小雪花,幾日後漸成一層膜,這層菌膜可當再製康普茶的菌母,分享予人,多做幾回便會成一層層厚厚的像QQ果凍的薄膜。圖/但漢蓉


原味康普茶

食 材

蜜香紅茶葉片(茶包1包)3g、熱水400c.c.、黑糖3大匙、康普茶原液約150c.c.、康普茶菌母(片狀)1片

作 法

❶茶葉片或茶包放入寬口玻璃容器中,注入熱水,浸泡出濃香茶湯,將茶包茶葉撈起,加入「黑糖」攪拌均勻,放涼,再加入「康普茶原液」與「菌母」,用乾淨紗布、橡皮圈封口。

❷靜置室溫有氧發酵約3~5天,約3天後會有「彈牙的氣泡感」,同時散發著濃郁茶香、黑糖香氣,靜置愈久茶液愈酸,甜味降低。可以依據自己喜好的口味調整,每次留下菌母及一些康普茶原液,就可以再次發酵。

 

梅子風味康普茶

食 材

梅子鳳梨果露(含果粒與露)200g、康普茶原液200c.c.、涼開水或礦泉水約500c.c.、玻璃瓶一個(約1000c.c.容量)

作 法

取一個乾淨的玻璃瓶,放入梅子鳳梨果露、康普茶原液與涼開水,攪拌均勻,放入冰箱冷藏發酵,約5到7天後可以拿出來品嘗看看,如同香檳般的氣泡飲料,每次都留下約1/3瓶的原汁,再補上一些糖與水,每次補水須加滿到瓶子的8至9分滿,發酵時才會產生氣體;放入冷藏繼續發酵,約兩三天後可以再次飲用。

 

梅子風味康普茶。圖/但漢蓉


梅子鳳梨果露

發酵容器:玻璃瓶1個

食 材

新鮮梅子300g、鳳梨丁100g、蜂蜜150g、冰糖50g(水果跟糖混合後裝瓶8分滿最安全)

作 法

將梅子清洗乾淨,過洗晾開水後剔除蒂頭,在頂頭劃刀十字,以利梅澀水流出,跟切好的鳳梨丁一同放入玻璃瓶中,放入蜂蜜與冰糖攪拌均勻,蓋上瓶蓋每天早晚搖晃攪拌2次,靜置室溫約5到7天以後即可,天氣愈熱時發酵的時間愈短。

 

梅子鳳梨果露。圖/但漢蓉


發酵容器選擇小訣竅

稍微寬口的玻璃瓶比較安全,可以在瓶口加強一張塑膠袋密封。

窄口的玻璃瓶,如酒瓶,冷藏發酵後會產生更多的氣泡、口感佳,但是開瓶時要小心,不要退冰太久或過度搖晃,液體容易溢出。

2023-05-08

最新推薦
上一則 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼