32觀看次數
湯底：高麗菜或白蘿蔔150g、薑片3～4片、昆布或乾香菇2～3片、水800～1000ml
醬油1大匙、鹽少許、白胡椒粉適量
文／傳潔
一碗酸菜餛飩冬粉湯，看似家常，卻是時間慢煮的味道。酸菜的鹹香、餛飩的柔潤、冬粉的滑順，在熱湯裡交織成樸實卻有層次的滋味。這是一道能安撫胃，也安撫情緒的日常料理。
食 材 （2人分）
湯底：高麗菜或白蘿蔔150g、薑片3～4片、昆布或乾香菇2～3片、水800～1000ml
調味：醬油1大匙、鹽少許、白胡椒粉適量
配料：冬粉2把、餛飩8～12顆（蔬食餛飩，可用菇類、植物肉、豆腐餡）、酸菜50～70g、青菜1把（青江菜、A菜或花椰菜都可以）、豆芽菜1小把、海帶絲或醃漬菜少許（增加層次，可省略）、香油少許。
作 法
❶昆布或乾香菇先泡水10～15分鐘，連同泡水倒入鍋中，加入切片的高麗菜或蘿蔔、薑片一起煮滾，轉小火煮約15～20分鐘，撈出昆布與薑片，即成湯底。
❷湯底煮好後，加醬油、鹽、白胡椒粉試味，先略淡一點，等等還會加酸菜。
❸酸菜用清水簡單沖一下，擰乾後切細，鹹度依品牌調整，用乾鍋小火稍微拌炒，把香氣逼出來，若本身很鹹不用再加鹽。
❹另起一鍋水，先煮餛飩至浮起，再放入泡軟的冬粉略煮1～2分鐘，撈起放進碗裡。把炒好的酸菜、豆芽菜、青菜（可先在湯裡燙一下）鋪在冬粉與餛飩上，淋上熱湯，最後滴幾滴香油。
❺想更有酸香可以再加一點酸菜原汁或白醋，喜歡辣可以加小米辣、辣油或辣椒粉。
（菜品製作由星嫵蔬提供）
2026-04-28
主廚小叮嚀
1. 想做全素又有「餛飩口感」，可以用碎杏鮑菇、絞碎豆干調味做成素餛飩餡。
2. 湯底想更有層次，可以多加一些昆布與香菇水，少量醬油就好，讓酸菜風味跳出來。
最新推薦
熱門文章
繼藍莓後的新寵？研究：亞馬遜可可有望成「下一個超級食物」
2026.04.24皇帝豆產季到！挑選營養一次看，這樣煮出最香皇帝豆麵
2026.04.23苦瓜愈苦愈營養？營養師破解真相：關鍵在吃法
2026.04.23小白菜是「整腸天菜」！消脹氣、穩血壓 3族群攝取要注意
2026.04.22黑芝麻怎麼吃最養生？6大功效一次看，避開「這時段」更加分
2026.04.02豆芽菜不是青菜？醫警告：外食族常吃錯，恐陷「隱性飢餓」
2026.04.23倫敦稱霸、紐約緊追 全球維根城市榜揭曉 台北也上榜
2026.04.24護腦必吃清單曝光！這類食物最多降38%失智風險
2026.04.17
