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熟桂竹筍
小麵腸
薑
油
醬油
紅糟
糖
桂竹筍一年四季都買得到，新鮮的只有在春末夏初才有，綿綿細雨，新筍蓬勃迸長。
有年此季在苗栗山區旅遊，湖邊遇寺院，便與家人進去參訪，與法師相談甚歡，法師要去採桂竹筍，問我們要一同去嗎？當然要跟去呢！以為很遠，卻是寺旁45度直下湖邊山坡的竹林。採一般筍子需要尋尋覓覓找未出土的，才會甘脆甜美；但採桂竹筍卻很直接，密密的竹林，滿眼翠綠天、黃葉地，不見雜草樹木，卻見一支一支新筍聳立竹林間。下山坡陡峭，一手攀抓竹子、一手握著筍尖、腳尖踢向筍頭，很嫩，一下就踢斷、即丟背後竹簍，一學就上手、迅速俐落，很快大伙就滿簍子了。上山也容易，抓著竹竿一步一步就上來了，若要滾下湖卻不容易，密密竹子會欄下來的。真是一趟驚心動魄、滿滿成就感的採筍樂。回到寺院，雨又來了，再望向那片竹林──竹密不妨流水過，山高豈礙白雲飛。
煮新鮮桂竹筍，很費柴火，農家多就地起灶，以大鍋煮個幾小時才能去苦澀、才夠軟，煮的時候會飄出竹香、筍香與淡淡花香，似桂花香，是否因此筍命名為桂竹筍？
食 材
熟桂竹筍1斤、小麵腸7條、薑一截、油2大匙、醬油2大匙、紅糟2大匙、糖1大匙
作 法
❶熟桂竹筍撕開、切段，麵腸2公分圓片段，薑切片。
❷麵腸以油煎得焦黃，取出備用。
❸以油炒香薑片，入桂竹筍，加紅糟、醬油拌炒出香味，加點糖、麵腸、半碗水，燜煮20分鐘至30分鐘，可適度加鹽調味即可。紅糟各品牌不同，有的很鹹，要注意調味。
【逸饗蔬食】桂竹筍香 圖／容橙
品味小撰
「紅麴」是取得紅麴菌絲培育而成，「紅糟」是以紅麴和糯米為原料釀造發酵而成。也可以使用紅麴醬，現在各大超市比較方便購買到，它是已加工再調味，使用保存都方便。
2022-06-07
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