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【逸饗蔬食】桂竹筍香
林乃光、容橙|2022-06-07
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熟桂竹筍
小麵腸


醬油
紅糟

 

文/林乃光

 


桂竹筍一年四季都買得到,新鮮的只有在春末夏初才有,綿綿細雨,新筍蓬勃迸長。

有年此季在苗栗山區旅遊,湖邊遇寺院,便與家人進去參訪,與法師相談甚歡,法師要去採桂竹筍,問我們要一同去嗎?當然要跟去呢!以為很遠,卻是寺旁45度直下湖邊山坡的竹林。採一般筍子需要尋尋覓覓找未出土的,才會甘脆甜美;但採桂竹筍卻很直接,密密的竹林,滿眼翠綠天、黃葉地,不見雜草樹木,卻見一支一支新筍聳立竹林間。下山坡陡峭,一手攀抓竹子、一手握著筍尖、腳尖踢向筍頭,很嫩,一下就踢斷、即丟背後竹簍,一學就上手、迅速俐落,很快大伙就滿簍子了。上山也容易,抓著竹竿一步一步就上來了,若要滾下湖卻不容易,密密竹子會欄下來的。真是一趟驚心動魄、滿滿成就感的採筍樂。回到寺院,雨又來了,再望向那片竹林──竹密不妨流水過,山高豈礙白雲飛。

煮新鮮桂竹筍,很費柴火,農家多就地起灶,以大鍋煮個幾小時才能去苦澀、才夠軟,煮的時候會飄出竹香、筍香與淡淡花香,似桂花香,是否因此筍命名為桂竹筍?

食 材

熟桂竹筍1斤、小麵腸7條、薑一截、油2大匙、醬油2大匙、紅糟2大匙、糖1大匙

作 法

❶熟桂竹筍撕開、切段,麵腸2公分圓片段,薑切片。

❷麵腸以油煎得焦黃,取出備用。

❸以油炒香薑片,入桂竹筍,加紅糟、醬油拌炒出香味,加點糖、麵腸、半碗水,燜煮20分鐘至30分鐘,可適度加鹽調味即可。紅糟各品牌不同,有的很鹹,要注意調味。

【逸饗蔬食】桂竹筍香 圖/容橙


品味小撰

「紅麴」是取得紅麴菌絲培育而成,「紅糟」是以紅麴和糯米為原料釀造發酵而成。也可以使用紅麴醬,現在各大超市比較方便購買到,它是已加工再調味,使用保存都方便。

 

2022-06-07

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