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【節氣養生‧立春】 迎春開胃馬鈴薯
文/但漢蓉|2023-02-04
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薑絲1/2米杯
發泡黑木耳絲1米杯
馬鈴薯絲2米杯
辣椒絲少許
甜椒或青辣椒絲少許
橄欖油約5大匙

鹽1茶匙
糖1大匙
烏醋或釀造白醋1大匙
白芝麻油1大匙
胡椒粉少許

文/但漢蓉

大寒後十五日,斗指東北,維為立春,時春氣始至,四時之卒始,故名「立春」也。

立春節氣,農曆新年前後,是台灣馬鈴薯的產季,鮮脆的馬鈴薯切絲快炒,如同春筍般鮮甜爽脆,馬鈴薯味甘性平,和胃健中、解毒消腫,富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維及多種植化素,具有活血、消炎、益氣、健脾與抗氧化等功效。

春季也是各式豆、穀芽菜、香菜、芹菜盛產的季節,爽脆、酸甜,帶著微微辛辣的炒馬鈴薯絲,無論熱食或冰鎮當成涼菜,都非常美味,在豐盛的年菜過後,是道開胃的討喜小品,也是包春餅、春捲的好菜色,簡單、營養又美味。

鮮脆馬鈴薯木耳絲

食 材

薑絲1/2米杯、發泡黑木耳絲1米杯、馬鈴薯絲2米杯、辣椒絲少許、甜椒或青辣椒絲少許、橄欖油約5大匙

調味料

鹽1茶匙、糖1大匙、烏醋或釀造白醋1大匙、白芝麻油1大匙、胡椒粉少許

作 法

❶將馬鈴薯削皮切細絲,快速沖洗掉澱粉,瀝乾備用,以增加爽脆口感。

❷起油鍋,倒入橄欖油,放入薑絲、黑木耳絲炒香,再放入馬鈴薯絲炒熱;加入鹽、糖、醋調味,起鍋前再加入辣椒、甜椒絲、白芝麻油、胡椒粉提味即可。

2023-02-04

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