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文／但漢蓉
新歲將至，馬年奔騰而來，願我們步步穩健、心中有光。
以「蓮生吉慶意」為題，取蓮之清雅與圓滿，寓意好事連連、吉祥自生。一道醬滷素鮑魚，以香菇與生豆包慢火滷入醬香，濃郁而不膩，象徵富足與承擔；再以百合蓮子羹收尾，白木耳膠潤、百合清甜，蓮子安神，溫柔潤養，像為團圓添上一層暖意。願這一席年菜，讓福氣在餐桌上盛開。
醬滷素鮑魚
材料
A：鮮香菇15朵，水滾後加入鹽，放入切齊蒂頭的香菇汆燙約一分鐘，取出瀝乾水分，起油鍋雙面煎炸至金黃；橄欖油80g；生豆包5塊，煎炸好香菇的油，再放入豆包煎炸金黃備用。
B：老薑片8～10片、生辣椒2根、紅番茄半顆、冰糖2茶匙、釀造醬油5茶匙、熱水150g、番茄醬2茶匙、黑胡椒粉半茶匙、九層塔或香菜。
作法
1.起油鍋加入老薑片、辣椒、番茄、冰糖、釀造醬油炒香。
2.熱水150g與番茄醬熬煮後，再加入炸好的香菇跟生豆包，煮滾轉小火滷5分鐘，關火續悶30分鐘入味即可，起鍋前放入九層塔或香菜增色、提香。
醬滷素鮑魚 圖／但漢蓉
百合蓮子羹
材料
鮮白木耳100g、水2000cc、凍鮮蓮子1米杯、鮮百合1朵（約80g）、蜂蜜半米杯、冰糖2茶匙、玫瑰花5朵。
作法
鮮白木耳切成細碎，加冷水放入鍋中熬煮出膠，再放入凍鮮蓮子、鮮百合繼續熬煮至鬆軟，關火後加入蜂蜜、冰糖、玫瑰花調味即成。
百合蓮子羹 圖／但漢蓉
2026-02-17
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