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文／但漢蓉
曆書記載：「斗指乙，為夏至。萬物於此皆假大而極至，時夏將至，故名也」。
夏至三候，一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。
今年「夏至」正值端午佳節連假，在飽嘗各式鹹粽、甜粽的同時，來盤辛香的嫩薑芽與酸甜的鳳梨入菜是最解膩、助消化的，熱騰騰的品嘗美味，放涼了，當作一道涼菜也爽口，鳳梨搭配嫩薑，在夏日潮溼悶熱的氣候裡，是促進消化的涼菜。
俗話說：冬吃蘿蔔、夏吃薑。6月夏至前後，是「嫩薑」盛產季節，細白、鮮香爽脆的嫩薑，味辛性微溫，歸肺、脾、胃經，具發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳及解毒等功效，無論是醃漬或是快炒都非常美味。夏季也是「鳳梨」的盛產期，鳳梨入菜快炒另有一番風味；含豐富鳳梨酵素的鳳梨，當作水果可以幫助消化，加熱後豐富的膳食纖維，更是促進腸胃健康的好食材。
鳳梨嫩薑炒川耳
食 材
發泡川耳（黑木耳）1米杯、嫩薑薄片1米杯、鳳梨片1.5米杯。
◆調味油
橄欖油3大匙、白芝麻油2大匙。
◆醬汁
冰糖、烏醋、醬油各1大匙。
◆配料
白芝麻粒2大匙、紅辣椒、香菜少許。
作 法
熱鍋，放入調味油與辣椒絲、少許薑片炒香；再加入發泡好的川耳翻炒，蓋上鍋蓋燜煮一會；再加入鳳梨片炒熱後，起鍋前加入嫩薑片，淋上「醬汁」收汁入味；裝盤，撒上白芝麻粒、香菜點綴調味即可。
2023-06-26
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