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【逸饗蔬食】豆漿 百變滋味
文/林乃光|2022-10-03
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原味無糖豆漿600c.c.
細麵條2人份
舞菇半包
薑2小片
當季蔬菜(海帶芽、紅椒、胡蘿蔔、玉米筍、芥蘭菜花和切圓的梗)

醬油1小匙

胡椒適量

文/林乃光

前不久我參加介紹蔡招娣著作的《小農餐盤》一書「羅布森書蟲房人文會客室」的讀書會,由郭惠芯老師所主持,也因而在線上認識郭老師,在facebook加為好友。郭老師是生死學講師,長期投入安寧、監所義工行列,成立 「銀閃閃讀書會」。近幾年疫情,也不間斷在社群網路上進行讀書會。

有日,郭老師提到她對在安徽吃到的鹹豆漿,甚為懷念。正巧我先生的母親是安徽人,這才說著很久沒吃鹹豆漿了,記憶的味道是鄉愁!於是我們臨時起意,就在線上分享我先生最喜歡的鹹豆漿作法。

我家的鹹豆漿,是買原味無糖豆漿,在大碗公裡放進一大匙醋、醬油一小匙、鹽、香菜和自製麻辣油,要再加點榨菜碎,一般是早餐店用的蘿蔔乾碎,然後大約350c.c.豆漿煮滾,往碗裡一澆,豆漿會凝結為片絮狀如蛋花,食用時可以加油條一起吃,非常美味。豆漿凝結成片絮狀,主要是因為酸的醋和熱,讓蛋白質產生凝聚的反應。鹽滷、石膏讓豆漿裡的蛋白質更強凝結,可以做成豆腐、豆干、豆花……各種食品。

因為疫情,我倒是許久沒去滴水坊吃佛光麵——就是豆漿麵,讓我非常想念。於是為自己來做碗豆漿麵,以解饞。

食 材

原味無糖豆漿600c.c.、細麵條2人份、舞菇半包、薑2小片、醬油1小匙、鹽、胡椒適量、當季蔬菜(海帶芽、紅椒、胡蘿蔔、玉米筍、芥蘭菜花和切圓的梗)

作 法

❶舞菇以少許油乾煸至微焦,出香氣,再放進薑片略炒,嗆入醬油加2大匙水,倒入煮滾豆漿,小火略滾後,以鹽、胡椒調味。

❷煮好麵條,加入汆燙好的蔬菜,沖入煮好的作法❶豆漿,即可美味上桌。喜歡吃辣加些自製麻辣油,更是美味。

品味小撰

①若有太陽的陽台,將舞菇晒3日,成舞菇乾,做菜、煮湯、紅燒都十分美味,可趁日頭好,多晒些。煮時略沖水洗去灰塵,作法相同,更容易煸出香氣,更是噴香。

②舞菇也可改用香菇,乾的鮮的都可。

2022-10-03

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