關鍵字搜尋

Search
脆梅酸甜好滋味 助消化、解疲勞
趙奕寧|2024-04-02
  • 字級
  • 675觀看次數

青梅600克

糖1000克
鹽60克
粗鹽少許

【記者趙奕寧台北報導】喜歡鹹酸甜滋味的朋友把握現在,青梅產季是3至4月,只要準備青梅、糖、鹽,跟著農糧署的步驟,就可以做出美味脆梅,不僅能消除疲勞,還具有開胃解膩、助消化功效。

 

農糧署表示,自製脆梅前要準備的食材包括5、6分熟青梅600克、糖1000克、鹽60克和粗鹽少許,接著按照6步驟,殺菁、敲裂、鹽漬、漂水、脫水及糖漬,即可完成脆梅。

 

圖/資料照片

 

殺菁:青梅去除蒂頭,加入粗鹽搓揉10至15分鐘,直到果皮顏色變深排出澀水。

 

敲裂:用木槌或菜刀稍微敲裂梅子表皮,有裂痕即可、切勿敲碎。

 

圖/資料照片

 

鹽漬:鹽和冷開水的比例為1比10,將青梅浸泡6至8小時,水面需高過梅子,保持空氣流通以利發酵,期間可攪動梅子2、3次,使鹽分均勻。

 

漂水:以流動水清洗2小時,洗滌梅子過多鹽分及苦澀。

 

脫水:將梅子用洗衣袋裝好,放入脫水機脫水約3分鐘,盡量減少水分殘留,以免後續發酵變質。

 

糖漬:將煮好的糖水放涼後,共要糖漬3次,每次冷藏浸泡時間為1天,前2次糖水須換新,第3次浸泡10天後即可食用。第1、2次糖水比例為糖250克、水750克,第3次糖水比例為糖500克、水600克。

 

圖/資料照片

 

青梅富含鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸,不僅開胃生津,還具緩解暈車和腸胃不適功效,也可促進新陳代謝、刺激腸胃活動、緩解脹氣、便祕和腹瀉等。

 

醫師表示,青梅可治嗝氣、食欲不佳和胸悶等症狀,以及抑制腸道內毒菌生長,如大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、霍亂桿菌和痢疾桿菌等。另,天熱時梅子類飲品有助降火消暑。

 

營養師提醒,青梅多為醃漬加工品,因添加許多糖與鹽,可能造成糖尿病、高血壓、消化性潰瘍患者身體負擔,不宜過量攝取。

 

圖/資料照片

2024-04-02

最新推薦
上一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼