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文／史蒂芬
多年前，在餐廳服務時，記得有回招待一組客人。其中年紀最長者，滿頭銀絲，面容卻光澤瑩潤。寒暄後得知，當天是阿嬤生日，家人來此聚餐慶生，於是我特別在餐後到桌旁致意。
當時，腦海忽然閃過一個念頭，對阿嬤說：「今天您是壽星，我要特地為您獻唱一首歌，祝您生日快樂。」「好啊！」眾人異口同聲贊同。我接著說：「不過要是歌唱得不好，可不能寫負評喔！」此話一出，惹得全體大笑。唱完後，還給我最大的掌聲，實在是一段難得的回憶。
時光荏苒，回首當時，這位阿嬤子孫和樂融融的場景，不禁讓我與「鳳梨」產生了聯想。鳳梨的台語叫「旺來」，有好運、財富、人氣的好意頭。印證在阿嬤身上，就像一個家庭的主心骨，操持著全家的興旺呢！
這期便以鳳梨為主角，分享國際不同吃法。鳳梨是原產自南美洲的熱帶水果，在康熙年間，由大陸引進台灣種植。由於它易栽培，價格親民，將其製作成甜點、入菜、冷飲、果醬……早已成為大眾飲食文化的一部分，台灣名產鳳梨酥，更是遠近馳名。
除了台灣人愛鳳梨，在異國料理中，它也大放異彩。例如：「西班牙風味鳳梨開胃菜」，常在當地小館或餐廳中出現。而「夏威夷鳳梨炒飯」，也是台灣餐廳菜單常客。另外，發想於巴西窯烤的烤鳳梨，易容變身「鳳梨肉桂鮑菇卷」，在中秋佳節肯定搶手。中式「蜜汁鳳梨炒豆皮」不油不膩，蜜味中隱約散發酸香。所謂料理無戶別，美食無國界，在鳳梨盛產季節不妨做做看，讓無國界美食躍上你家餐桌。
蜜汁鳳梨炒豆皮
食 材
鳳梨150公克（切片備用）、豆皮6張（川燙切片備用）。
調味：醬油2.5大匙、蜂蜜1.5大匙、鳳梨醋2大匙、水2大匙、黑胡椒適量。
作 法
1. 取平底鍋、少油，將鳳梨兩面煎上色。
2. 續下豆皮翻炒、倒入綜合調味略收汁，起鍋前再放適量黑胡椒粉，裝盤出餐。
鳳梨炒豆皮蜜味香濃微帶酸香。圖／史蒂芬
西班牙風味鳳梨開胃菜
食 材
鳳梨150公克（切片）、西芹70公克（刨絲切丁）、紅辣椒半根切片備用。薄荷葉、檸檬皮、檸檬汁、薑汁適量。
作 法
1. 取適中容器，放入鳳梨片、西芹丁，依個人嗜辣程度，加入辣椒片。
2. 把薄荷葉、檸檬皮、檸檬汁、薑汁倒入拌勻，即可裝盤食用（註：若沒西芹可用黃瓜替代，口感更佳）。
西班牙風味開胃菜清爽可口。圖／史蒂芬
夏威夷炒飯
食 材
鳳梨半顆（挖出果肉備用）、白飯2碗、鳳梨片130公克、素火腿丁50公克、毛豆50公克、乾香菇2朵（泡水瀝乾切末）、薑末1小匙。
調味：鹽、蔬菜粉各1/4小匙、白胡椒粉適量。
作 法
1. 起油鍋，依序將薑末、香菇末、素火腿丁煸香，再下鳳梨片略炒，白飯下鍋炒透。
2. 起鍋前加入毛豆、調味。將炒好的飯，填進挖空鳳梨殼，即能出餐。
素食夏威夷炒飯，營養均衡又美味。圖／史蒂芬
鳳梨肉桂鮑菇卷
食 材
鳳梨6根（切長4.5x1.5公分）、杏鮑菇2條（L規格）切0.2公分長條薄片。
調味：蜂蜜、肉桂粉適量。
作 法
1. 用平底鍋，倒入少許油，將杏鮑菇兩面煎軟，放涼備用。
2. 取切好鳳梨條，用杏鮑菇捲起包覆，以竹串固定，在食材表面刷上蜂蜜
3. 烤箱預熱180度，烤12～15分鐘。移出、撒上肉桂粉即可。
鳳梨肉桂鮑菇卷是極佳素食烤物。圖／史蒂芬
2026-08-06
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