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文／陳璐璐
俗諺有云：「夏至到，風颱就出世。」意思是梅雨季結束後，即將進入颱風旺季。不過，雖然我們早已將四季更迭視為常態，但憶起星雲大師以四季比喻人生的文章時，相信在面對暑熱煎熬之際，仍能產生另一番體悟。
大師開示：「生命要像春天，繁花似錦；性格要像夏天，熱情助人；行為要像秋天，沉穩內斂；思想要像冬天，成熟穩重。」這種將四季流轉引申為人格修煉的勉勵，實在是彌足珍貴的人生智慧。
至於印度詩人泰戈爾，也曾寫下「生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美」（Let life be beautiful like summer flowers and death like autumn leaves.）的詩句。他認為，人應如夏日盛放的花朵一般，以熱情與活力綻放生命，只求此生無憾。
在這燠熱難耐的夏至時節，我們除了不懈追求理想之外，對於身體保養也絲毫不能疏忽。例如從中醫角度來看，胡蘿蔔便是盛夏適合多食的優良食材；而早在千年以前的阿富汗一帶，人們便已懂得食用胡蘿蔔。只是當時的胡蘿蔔外觀多呈紫黑色，較難引起食欲。後來，人們發現植物突變產生的橘色胡蘿蔔不僅煮湯較不易染色，口感也更為甘甜，於是荷蘭人運用育種技術改良，使外型討喜的新式胡蘿蔔迅速風行各地。
雖然胡蘿蔔的營養價值早已獲得世界公認，但台灣部分農業專家深知不同顏色蔬菜各具營養特色，因此致力彩色胡蘿蔔的栽培。經營養學分析，紫黑色胡蘿蔔富含花青素，有助於維護心血管健康，恰好符合中醫夏日養心的理念；至於橘黃色胡蘿蔔，其所含的β-胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A，有助於保護視力及維持脾胃機能。
生活在亞熱帶的台灣，夏至時節盛產的冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、瓠瓜、茄子及菜豆等，都是補充營養、恢復體力的好食材。所以說，出國時真的不必硬扛一大堆保健食品；不妨走一趟市場，為家人採購新鮮的蔬菜瓜果，善用當季食材，或許更能幫助全家人安然度過炎炎夏日，減少暑熱帶來的不適。
彩色胡蘿蔔春捲
食 材
各色胡蘿蔔適量、豆芽兩杯量、春捲皮半斤。
調味：無顆粒花生醬2大匙、味噌辣醬適量、炒香白芝麻1大匙。
作 法
❶胡蘿蔔切絲，因紫黑色胡蘿蔔會釋放花青素而染色，所以將不同顏色的胡蘿蔔絲及豆芽，分別放鍋中用少許水悶熟，再取出放涼後排盤。
❷花生醬、味噌辣醬調和，抹在春捲皮上，灑上白芝麻。接著包入各色胡蘿蔔與芽菜，即可變成營養又美味的彩色胡蘿蔔春捲了。
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彩色胡蘿蔔春捲營養又美味。圖／陳璐璐
茄子蔬菜沙拉
食 材
2顆黃金馬鈴薯、1根黃瓜、胡蘿蔔半根、茄子2條。
調味：素食美奶滋適量、是拉差辣醬數滴、墨西哥辣椒圈適量。
作 法
❶茄子剖開，將白肉部位與紫色外皮都均勻沾上白醋（可保留顏色）。放置約15分鐘後，在盤子上鋪平，加蓋用微波爐加熱兩分半至熟透（可視自家機器火力微調），取出待涼備用。
❷馬鈴薯煮熟切塊，黃瓜切片、胡蘿蔔切滾刀塊，跟茄子一起擺盤，旁邊附上以素食美奶滋適量、是拉差辣醬數滴、墨西哥辣椒圈作成的沾醬，即是能吃飽又吃巧的營養蔬菜盤了。
茄子沾白醋可保持不變色。圖／陳璐璐
茄子蔬菜沙拉。圖／陳璐璐
2026-06-22
主廚小叮嚀
茄子可以清熱，連皮一起吃，有助於吸收維生素C。茄子特有的維生素P，對心血管好處多多，故有血管清道夫的美譽。
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