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蓮藕粉粿 清涼一夏
文/但漢蓉|2025-07-21
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文/但漢蓉

大暑是夏季的最後一個節氣,也是一年中最炎熱的時節,白日裡暑氣蒸騰,夜晚悶熱難眠。

大暑三侯:「一候腐草為螢;二候土潤溽暑;三候大雨時行。」

俗話說:「大暑吃藕,勝似人參」,蓮藕性寒、味甘,具清熱潤燥、生津解渴,健脾開胃的食療效果,無論涼拌、煮湯皆清香、解暑,乾燥之後蓮藕粉也是夏季方便製作清涼小品的天然食材,最簡單的煮法就是燒一鍋沸水,加入一些黑糖或冰糖調味,再分多次輕輕撒上蓮藕粉,不要一次灑太多,否則會結成湯圓狀,口感不佳。水滾一會後,再蓋上鍋蓋燜一會,就是天然的細粒粉圓冰,溫熱的喝消除疲勞,潤喉止咳,放涼之後也非常美味。

蓮藕粉具有鎮咳嗽、益血生津、止血散瘀的優異食療效果,是日常居家保健的良方,做成清涼的蓮藕粉粿,更是一道夏日裡討喜的古早味健康涼品。

蓮藕粉粿

食 材

❶蓮藕粉50克、地瓜粉80克、水400c.c.(100c.c.冷水,300c.c.熱水)、黑糖1大匙

圖/但漢蓉

❷沾粉:黃豆粉2大匙(撒在表面)、五穀粉1大匙、三寶粉(大豆卵磷脂、啤酒酵母、小麥胚芽粉為主混合)可酌量加入約1大匙

❸簡易糖蜜水(淋在表面):黑糖3大匙、熱水2大匙、蜂蜜少許

混合蓮藕粉、地瓜粉、黑糖。圖/但漢蓉

作 法

❶將蓮藕粉、地瓜粉、黑糖一同放入鍋中,加入冷水攪拌均勻,慢慢沖入熱水,繼續攪拌至均勻糊狀、微微透明,若太黏可在刮刀上沾一點水。攪好的蓮藕粉糊放入烤盤,放進電鍋蒸,外鍋大約0.8米杯的水,蒸到開關跳起,取出放涼。

❷刀子沾水,將放涼的蓮藕粉粿切成適口大小,沾黑糖蜜水,再滾上滿滿黃豆粉或喜歡的米穀粉即可品嘗。

蓮藕粉攪成糊。圖/但漢蓉

美味指南

❶當蓮藕粉的比例較高或者蓮藕粉純度較高,沖了熱水以後,會不容易凝結;如果攪拌均勻後還不見濃稠,可放瓦斯爐上小火加熱一會幫助糊化。關火後須繼續攪拌,直到出現黏稠狀,即可放入電鍋蒸熟。

❷吃不完的蓮藕粉粿,若冰入冰箱後變硬,可再次蒸熱,即能恢復Q彈口感。

2025-07-21

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