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文／但漢蓉
大暑是夏季的最後一個節氣，也是一年中最炎熱的時節，白日裡暑氣蒸騰，夜晚悶熱難眠。
大暑三侯：「一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。」
俗話說：「大暑吃藕，勝似人參」，蓮藕性寒、味甘，具清熱潤燥、生津解渴，健脾開胃的食療效果，無論涼拌、煮湯皆清香、解暑，乾燥之後蓮藕粉也是夏季方便製作清涼小品的天然食材，最簡單的煮法就是燒一鍋沸水，加入一些黑糖或冰糖調味，再分多次輕輕撒上蓮藕粉，不要一次灑太多，否則會結成湯圓狀，口感不佳。水滾一會後，再蓋上鍋蓋燜一會，就是天然的細粒粉圓冰，溫熱的喝消除疲勞，潤喉止咳，放涼之後也非常美味。
蓮藕粉具有鎮咳嗽、益血生津、止血散瘀的優異食療效果，是日常居家保健的良方，做成清涼的蓮藕粉粿，更是一道夏日裡討喜的古早味健康涼品。
蓮藕粉粿
食 材
❶蓮藕粉50克、地瓜粉80克、水400c.c.（100c.c.冷水，300c.c.熱水）、黑糖1大匙
圖／但漢蓉
❷沾粉：黃豆粉2大匙（撒在表面）、五穀粉1大匙、三寶粉（大豆卵磷脂、啤酒酵母、小麥胚芽粉為主混合）可酌量加入約1大匙
❸簡易糖蜜水（淋在表面）：黑糖3大匙、熱水2大匙、蜂蜜少許
混合蓮藕粉、地瓜粉、黑糖。圖／但漢蓉
作 法
❶將蓮藕粉、地瓜粉、黑糖一同放入鍋中，加入冷水攪拌均勻，慢慢沖入熱水，繼續攪拌至均勻糊狀、微微透明，若太黏可在刮刀上沾一點水。攪好的蓮藕粉糊放入烤盤，放進電鍋蒸，外鍋大約0.8米杯的水，蒸到開關跳起，取出放涼。
❷刀子沾水，將放涼的蓮藕粉粿切成適口大小，沾黑糖蜜水，再滾上滿滿黃豆粉或喜歡的米穀粉即可品嘗。
蓮藕粉攪成糊。圖／但漢蓉
美味指南
❶當蓮藕粉的比例較高或者蓮藕粉純度較高，沖了熱水以後，會不容易凝結；如果攪拌均勻後還不見濃稠，可放瓦斯爐上小火加熱一會幫助糊化。關火後須繼續攪拌，直到出現黏稠狀，即可放入電鍋蒸熟。
❷吃不完的蓮藕粉粿，若冰入冰箱後變硬，可再次蒸熱，即能恢復Q彈口感。
2025-07-21
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