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【異鄉食情】蒲公英的妙用
文/童言|2022-09-06
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蒲公英綠花苞50朵、蒲公英黃花2朵、橄欖油1湯匙、鹽1/2茶匙、些許食用花朵

文/童言

每年5月住家戶外的草皮上總是綻放蒲公英,管理員經常駕著除草機辛勤剷除,劫後餘生的奮力生長成白絨圓球種子,就等隔年春風吹拂,繼續竄出開花。泰國友人特愛蒲公英,每逢花季就出門採花泡茶、葉梗入菜,說得我怦然心動;可我常見毛小孩標記於花草,是以空想多年,卻未實際行動。

一回健行,原野遍布黃澄澄的蒲公英,一位挪威的夥伴提及她夏天會摘採約200朵蒲公英花,回家自製糖漿,簡單又省錢。受到她的鼓吹,我和鄰居一日午後專程到罕無人煙遛狗的地點,採集上百株含梗的蒲公英,剛開黃花或尚未開花的綠苞,以及鋸齒狀特多的新嫩葉,回家仔細清洗整理,把花、梗分開後,就躍躍欲試蒲公英大餐。

圖/童言

新鮮蒲公英的花葉可直接沏茶,或放滿一只玻璃罐,蓋緊罐蓋置入裝熱水的鍋子,隔水加熱至少半小時以上,即完成「殺青」。蒲公英花葉在加熱過程中會大量「流汗」,取出後切勿沖洗,放在室內風乾,或用烤箱以40℃烘焙,即可保存沖泡。花葉也能食用,鋸齒狀愈分明的葉片,蘊含的苦味愈少。花梗以手撕開3至4片後,泡在冷水裡會自然捲起,宛如義式螺旋麵狀,淋些油,撒點鹽,拌上小黃瓜、紅蘿蔔絲、芝麻醬調味,即成「蒲公英涼麵」;或直接熱油快炒花梗,當作「偽空心菜」。

蒲公英的根亦可利用,據說有咖啡味,但我尚未親自實驗。蒲公英富含維他命,有助代謝消化,預防動脈粥狀硬化、膽疾等病,與蓮花一樣全株可食,卻被等閒以對。淺嘗蒲公英知味後,渴望來春第一朵蒲公英綻放時,我將連根拔起,沖杯蒲公英根咖啡賞味一番。

蒲公英花茶。圖/童言

熱炒蒲公英綠花苞

食 材

蒲公英綠花苞50朵、蒲公英黃花2朵、橄欖油1湯匙、鹽1/2茶匙、些許食用花朵

作 法

1.採集含苞未放的蒲公英綠花苞以及剛開的黃花,去梗後放進加了鹽的水裡,浸泡至少30分鐘。

2.取出花苞,用水洗淨後,置旁待乾。

3.橄欖油加熱,放進蒲公英綠花苞快炒幾分鐘,最後加鹽調味,熄火裝盤。

4.撒上蒲公英黃花瓣、食用花朵裝飾即可。

小叮嚀

採集的蒲公英以剛開花、剛結苞的為佳,用鹽水浸泡是為了殺菌。

熱炒蒲公英綠花苞。圖/童言

2022-09-06

主廚小叮嚀

採集的蒲公英以剛開花、剛結苞的為佳,用鹽水浸泡是為了殺菌。

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