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奇亞籽
冷凍混合莓果
楓糖
檸檬皮細絲
檸檬汁
香草
文／童言
一次觀賞伊朗的旅遊節目，主持人介紹當地一種酸、甜、香三味具備融合的特色冷飲tokhm-e-sharbati（seeds of sharbat），無論摻了什麼水果或香草植物，各式各樣口味的飲品裡都有奇亞籽（chia seeds）。波斯文tokhm-e-sharbati翻成英文是seeds of sharbat，奇亞籽在伊朗似乎成了「飲料種子」的代言。
奇亞籽是原生墨西哥芡歐鼠尾草（Salvia hispanica）的種子。16世紀的文獻就已記載阿茲特克人種植芡歐鼠尾草，收穫的奇亞籽與玉米、豆類並列阿茲特克人3項重要的農作物，對現今墨西哥人的飲食影響深遠。墨西哥冷飲agua fresca （cool water）亦常摻入奇亞籽，與伊朗的特色冷飲有異曲同工之處。
棕灰黑白斑駁色的奇亞籽 圖／童言
剛接觸奇亞籽時，我依其黑白的外觀誤以為芝麻；乍看電視伊朗冷飲浸泡吸水後的奇亞籽，又讓我誤認成山粉圓。得知奇亞籽是芡歐鼠尾草的種子，好奇花朵長相，去年夏初於陽台花圃撒了把奇亞籽，沒多久就萌芽長葉，展現蓬勃的生命力愈抽愈高；可惜撐不過奧斯陸日照過短的冬天，來不及長大形成花苞，便已凋萎。
棕、灰、黑、白斑駁色的奇亞籽具親水性，讓添加奇亞籽的飲料產生凝膠狀，飲用後有飽足感，又富含鈣、鎂、水溶性纖維等多種營養，頗具保健功能，近年來不但是減重者的福音，亦備受養生者喜愛。
我經常加奇亞籽在開水或優酪乳裡飲用，參加健行攜帶的水瓶也不例外；同行的泰國隊友見我這般喝法，隨後跟著炮製。有一回，伊朗領隊瞥見我們喝奇亞籽水，滔滔說起伊朗人的奇亞籽冷飲，甚至一大桶裝在商店量售。奇亞籽不愧是飲料種子，西班牙人從墨西哥外傳到亞洲後，連伊朗人都已把它融入民族飲食文化之中。
芡歐鼠尾草 圖／童言
奇亞籽莓果醬
圖／童言
食 材
奇亞籽35g、冷凍混合莓果400g、楓糖1湯匙、檸檬皮細絲1茶匙、檸檬汁1茶匙、香草1根
作 法
❶取一深鍋，倒進冷凍莓果，以中火加熱攪拌5分鐘，待莓果軟化出汁，即轉成小火，加入奇亞籽、楓糖，繼續攪拌煮6分鐘，莓果汁變得略微濃稠，便可熄火。
❷以小刀順沿香草果莢長邊割開成兩半後，再用刀尖將香草的黑籽全部刮出。
❸將檸檬皮絲、檸檬汁、香草籽加入奇亞籽莓果醬中，攪拌均勻。
❹取消毒過的玻璃罐，倒入煮好的奇亞籽莓果醬，待涼即可食用或封罐保存。
奇亞籽優酪乳 圖／童言
2022-06-20
主廚小叮嚀
可用新鮮草莓、藍莓、桑葚等取代冷凍混合莓果；蜂蜜代替楓糖。去籽所剩的香草果莢可放進糖罐添香，物盡其用。自製果醬未含防腐劑，一星期內食用完畢為宜。
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