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芽菜（綠豆芽、豌豆芽、綠花椰苗）
有機蔬菜（小黃瓜、紅蘿蔔絲、美生菜）
煎豆包絲
苦茶油拌蘑菇、黃帝豆
昆布絲（海帶芽）
薄薑片
辣椒皮
堅果、果乾
海苔酥
辛香料：香菜、九層塔、薄荷葉
越南春捲皮數張
熱水
冰糖
釀造醬油
檸檬汁（或金桔汁）
元宵節進入春節的尾聲，有「小過年」之稱，兒時過年最期待的就是走遍各家小店，萬中選一挑撿一只最精巧、喜愛的燈籠，回家還想著如何手做、妝點一番，掛在床頭，日日看著歡喜；期待元宵節提著火紅的燈籠，走遍眷區的大街小巷，看別家孩子燃放的各式煙火、仙女棒、沖天炮……細數各家自己寫的春聯，望著坐滿廳堂的人家，家家戶戶洋溢著歡樂的年節氛圍，晚上再吃一碗甜滋滋的湯圓作夜宵。
小小的芽菜就是一顆小型的蔬菜，營養豐富、細嫩好吸收，非常適合長輩與幼童攝取營養。 圖／但漢蓉
記得很小的時候，最期待和爺爺奶奶、家人們在元宵節一同回佛光山看燈會，尋尋覓覓，一定要找到觀音撒露水的那只花燈，每回總是要讓甘露水撒得遍布全身，心裡感覺平安、平靜，特別有意思；喜歡跟著家人緩慢步行在人龍中，緩緩走上坡上山，看著每尊佛像都有不同的神情與姿態，不同的歷史紀實， 肅然起敬，夜空中燈火通明的山上，恍若一座宮殿，沒有白晝與黑夜之分，每踏一步上山，心中更加歡喜、踏實。
「雨水」節氣在元宵節的前後幾日，之後天氣便會漸漸回暖。在溫潤綿細春雨滋潤下，空氣中的溼度升高，樹木隨地中陽氣的上騰，而開始抽出嫩芽，溼潤土地中也萌發出春天特有的小花小草，大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮景象。
如果自己會發豆芽菜，此時便是台灣氣溫最涼爽、最適宜的季節，挑選有機、健康的豆子，充分浸泡、吸飽水分，鋪在遮光、透氣的容器裡，豆子就會開始萌芽；每日只要澆水兩三次，三、五天後就會長出滿罐豆芽；南部天氣比較熱，進入夏天後就比較難發芽了，在日正當中的時候放進冰箱冷藏，這樣芽菜就可以持續吃到夏天了，只要保持澆的水潔淨，放在冰箱保鮮盒裡可以持續地生長。
雨水時節，溫度不會太高，自己發一些芽菜，包一捲屬於春天的芽菜捲，帶給身、心、靈滿滿能量。 圖／但漢蓉
小小的芽菜就是一顆小型的蔬菜，營養豐富、細嫩好吸收，非常適合長輩與幼童攝取營養，過年期間豐富的年節食品過於豐富，發一些芽菜、包上一捲屬於春天的芽菜捲，帶給身、心、靈滿滿能量；生菜，諧音「生財」，祈求在新的一年平安、健康、事事如意、順利、發財。
將皇帝豆剝皮、加些鹽，放入電鍋蒸熟後取出，再拌些苦茶油跟胡椒粉。豆包兩面煎至金黃，切絲備用，及堅果、果乾、海苔。 圖／但漢蓉
食 材
◆芽菜（綠豆芽、豌豆芽、綠花椰苗）
◆有機蔬菜（小黃瓜、紅蘿蔔絲、美生菜）
◆煎豆包絲
◆苦茶油拌蘑菇、黃帝豆
◆堅果、果乾
◆海苔酥
◆辛香料：香菜、九層塔、薄荷葉
◆越南春捲皮數張（沾冷開水溼潤即可使用，非常方便，喜歡在市場買傳統春捲皮也可以。）
醬汁材料：
熱水3大匙、冰糖2大匙、昆布絲（海帶芽）少許、薄薑片數片、辣椒皮少許、釀造醬油2大匙、檸檬汁（或金桔汁）2大匙
作 法
❶將芽菜、有機蔬菜、香菜類用冷開水清洗，擦乾、甩乾水分（或者可以使用蔬菜脫水機處理），保鮮盒內墊上一張廚房紙巾，冷藏保存可以放5天左右。
❷將皇帝豆剝皮、加些鹽，放入電鍋蒸熟後取出，再拌些苦茶油跟胡椒粉即可。
❸將豆包兩面煎至金黃，切絲備用，再準備自己喜歡的堅果、果乾、海苔一起包入春捲中即可。
2022-02-21
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