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帶皮花生300公克
黑芝麻粉30公克
在來米粉100公克
玉米粉60公克
鹽5公克
糖10公克
日式芝麻醬
香菇素蠔油適量
文／洪彩鑾
花生營養豐富，香酥好吃，向來深受大家喜愛。《本草綱目》提及，花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣及清咽止痰的功效，因此被古人奉為長生果。
根據現代營養學的研究，花生富含蛋白質、維生素與礦物質，其中白藜蘆醇（Resveratrol）抗老化防失智，吃花生還有益於三酸甘油脂的改善，及降低壞膽固醇LDL，讓血管年輕更健康。
花生的熱量高，料理時應避免以油炸的方式，做成花生豆腐時，加入同樣富含高蛋白質與高鈣的黑芝麻，做出來的豆腐香氣更濃郁可口，最適合老弱婦孺及純素食的人食用。
用餅乾模壓花，綴上玫瑰花瓣與香菜更可口。圖／洪彩鑾
黑芝麻花生豆腐
食 材
帶皮花生300公克、黑芝麻粉30公克、在來米粉100公克、玉米粉60公克、鹽5公克、糖10公克。
調味料
日式芝麻醬和香菇素蠔油適量。
黑芝麻花生豆腐質地綿密。圖／洪彩鑾
作 法
❶花生浸泡2小時，和芝麻粉放入Vitamix調理機或一般果汁機中，加水1000c.c.攪打約2分鐘至綿密，倒入不沾鍋中備用。
❷另備一容器，將在來米粉、玉米粉倒入500c.c.水中拌勻，入上述鍋中。
❸鹹口味，可加入鹽、糖，若欲做甜口味，則做原味不加鹽和糖。
❹開中小火，用木鏟沿著鍋底均勻拌勻，直至沸騰濃稠泡泡變小，鏟入二個9吋烘焙盤中，用刮刀抹平放涼，再放入冰箱凝固後再切盤。冰過後的黑芝麻香氣更濃郁可口。
❺此分量可做成4盒黑芝麻花生豆腐，切塊後，淋上調味料，綴上馬蘭小花及玫瑰花瓣更富意涵。
吃一些營養加倍
花生又名「長生果」，富含豐富的多種營養，如維生素E，能健腦、強化心血管。可以滋養肌膚，其本身富有強力抗氧化的微量元素「硒」及白藜蘆醇，能抗腫瘤、對抗自由基；對血管的健康非常重要，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥狀。 其性平，味甘；入脾、肺經。
圖／FREEPIK
2024-07-29
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