圖／林乃光
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文／林乃光
在農村、山上、市區，都不難看見大花咸豐草。只要有土地和充足陽光就能生長，尤其是閒置土地，更常見它成片蔓延，幾乎無邊無際。
大花咸豐草其實是外來植物，當初養蜂人家為增加蜂蜜產量，於1984年引進台灣，作為四季皆有的蜜源植物。由於全年開花，種子傳播力強，且具有快速發芽的能力，加上生長旺盛，40多年來已占據中低海拔地區的土地，嚴重壓縮本土植物的生存空間。
大花咸豐草又名白花鬼針草，是多年生草本植物，高可達近2公尺。花心黃色、花瓣白色，花瓣凋落後，中央花心會逐漸轉為綠色。果實具有尖刺狀冠毛，成熟後形成帶逆刺的黑色瘦果，很容易脫落，一經接觸便會附著在人、畜身上，隨之到處傳播。若不慎沾上，只得慢慢一一拔除；有時還會刺入皮膚，造成不適，因此有「鬼針草」之稱，也有人戲稱它為「恰查某」。
這種生命力超強的野草，卻幾乎全株都可食用或藥用。咸豐草前端的幼嫩葉片，可以像一般蔬菜一樣汆燙、炒食或煮湯，無特殊味道，好入口，較成熟的葉子纖維粗，帶有苦味，口感較差。方形的莖可以燉湯或煮水飲用，花朵也能食用，或製成花茶，因帶有花粉，入口微甘。
大花咸豐草性平、微寒，味苦甘，是常見的青草茶原料之一。民間常將其作為清熱、解毒、利尿等用途的青草茶材料，也是炎熱天氣裡常見的飲品。
既然是隨處可見、除也除不盡的野草，那就略盡棉薄之力，採集一些，以食用的方式消滅一點點。在酷熱的暑夏裡，找點樂趣與話題。
圖／林乃光
咸豐草花餅乾
食 材
無鹽奶油150克、低筋麵粉2杯（約180克）、玉米粉半杯（約45克）、二砂糖2大匙（約50克）、咸豐草花數朵。
作 法
1.低筋麵粉和玉米粉混和、過篩，咸豐草花洗淨備用。
2.先把無鹽奶油放在室溫中軟化，加入糖，以打蛋器攪拌至顏色變淡，且變得蓬鬆，再加入粉類，以刮刀壓拌成麵糰，放在保鮮膜上整形，滾成圓筒狀，放入冰箱冷藏1小時。
3.取出麵團，切0.8公分左右的圓片，放在烤盤上，略整形後將咸豐草花壓入餅乾上。烤箱預熱180度，烤15分鐘，呈金黃色即可。
咸豐草花茶
食 材
咸豐草花、咸豐草粗壯的莖。
作 法
1.採集咸豐草花和粗壯的莖，莖先剪成段，洗淨，晒乾。
2.取約1大匙的乾花和1小把莖，沖入800CC的滾水，即可。
圖／林乃光
2026-09-30
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