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紅豆餡：
紅豆300克
黃砂糖（二砂）25克
紅糖5克（增香氣）
水900毫升
糯米粉皮（不加糖）：
糯米粉180克
玉米粉40克（20克混和糯米粉，20克手沾粉各用）
豆漿230毫升（可以讓粉皮更加Q彈）
橄欖油1湯匙
椰粉（撒粉用）
文／伊蓮小姐
過完中秋後，秋意愈來愈濃。吃完了讓人愛恨交織的月餅，是否縮衣節食了好幾日呢？進入秋天後，秋燥也跟著，這時候可以來一份紅豆甜品，因為紅豆本身含有鉀，利尿、消水腫、紓緩腳氣，還有健脾養胃功效。此時最適合嘗嘗清爽糯滋滋的「紅豆沙糯米糍粑」，也就是大家喜歡的「日式豆大福」。
日式豆大福
紅豆餡食材
紅豆300克、黃砂糖（二砂）25克、紅糖5克（增香氣）、水900毫升
紅豆餡作法
❶紅豆洗淨，加水後放入電鍋蒸煮。外鍋3米杯水，待開關跳起，不掀鍋蓋續燜30分鐘。
❷濾出紅豆水（紅豆水可飲用補血）後，在紅豆軟泥中加入黃砂糖、紅糖拌勻，如果喜歡泥狀可持續攪拌久一點，揉成圓球紅豆餡備用。
圖／伊蓮小姐
糯米粉皮（不加糖）食材
糯米粉180克、玉米粉40克（20克混和糯米粉，20克手沾粉各用）、豆漿230毫升（可以讓粉皮更加Q彈）、橄欖油1湯匙、椰粉（撒粉用）
糯米粉皮（不加糖）作法
圖／伊蓮小姐
❶準備一個大碗，將糯米粉、玉米粉20克、豆漿調成糊狀，接著加入橄欖油拌勻。放入電鍋，外鍋1杯水蒸熟備用。
❷20克玉米粉平底鍋翻炒加熱，作為手沾粉用，避免大火，以免糊掉。
❸粉漿蒸好放涼，倒出拌勻，撒上熟玉米粉在砧板，將粉皮來回搓揉幾回，粉皮Q彈有咬勁。
❹把粉皮擀圓形，擀麵棍上抹一層油防止沾黏。
❺將圓球紅豆餡放在粉皮上，慢慢包裹收口，收口朝下，用手稍微整型。
圖／伊蓮小姐
❻做好後撒上椰子粉即完成。
圖／伊蓮小姐
2022-10-03
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