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高筋麵粉350克
橄欖油10克
水200c.c.
（若有老麵，取用100克）
酵母粉1小匙
鹽1小匙
糖1大匙
文／林乃光 圖／容橙
有回帶女兒去參觀友人在職公司所設計興建的綠建築案場，在都市中的陽台錯層種樹，創造層層疊疊的綠意，各層可欣賞不同樹根、樹 枝幹、樹葉、樹冠，與空氣、陽光、星光的各樣風景，還有各種小鳥來築巢或穿梭樹間，自然生態延伸到室內，也融進生活。
公共設施的壁面以傳統牆面建材和工法來裝潢，彷彿建築會呼吸；水塘以天然石材、植披來構建，有水流小瀑，讓水質淨化，產生負離子，除微調環境氣候，建築亦與人重新自然相處。
包括公司的辦公室也是以這樣綠建築方式興建，在公司的庭院一處還搭個天然烤窯來烘烤麵包。那日參觀後休憩，友人請大夥喝茶吃麵包，麵包就是來自這烤窯烤出來的免揉麵包，女兒直說太好吃了，環境與心境也是決定美味的關鍵。
我參考並試做幾個配方，都好吃。
年節時間很想吃麵包，名店的又貴又排隊排不上，也不想買一般店家的，想自己做但懶得揉麵糰，又沒機器代勞，那就試試這免揉麵包 ，完全不用任何技術，就有簡單又單純的麵包可享用了，也可另包進喜歡的堅果、果乾，或加些辛香料來變化口味，當然，如能添加自己做的老麵風味更佳。
原味免揉麵包可以搭配自做果醬，草莓正盛產，再抹上自製起司醬，「幸福早餐」夫復何求啊！
食材
高筋麵粉350克、橄欖油10克、水200c.c.、酵母粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙（若有老麵，取用100克）
作法
❶ 以橡皮刮刀將所有材料拌合均勻，確定水粉充分混和，無乾粉，麵糰略溼。蓋上保鮮膜，室溫發酵1.5至2小時，或置冰箱發酵8小時。
❷ 案板撒上乾麵粉，將麵糰分二，以刮刀協助取出其一，略拉平些（辛香料可放入），再左右各向中折、上下再各向中間折，成約長方圓型；翻面，折口在下，放在大缽中蓋上溼布或保鮮膜，鬆弛20分鐘。另一糰同此步驟。
❸ 再取出麵糰，拉平（此時可放入堅果、果乾）、左右、上下各向中折，成約長方圓型，收口確定捏緊;翻面，以掌緣沿著案板將麵糰攏一攏整圓，放進鋪好的烤培紙的烤盤內，室溫再發酵1.5至2小時，約脹2倍大。
❹ 麵糰撒上乾粉，以利刀畫線，放進已預熱 190°C烤箱烤25分鐘。烤好取出放在網架上，以免底部回潮。
2022-01-30
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