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文／但漢蓉
夏季開始進入檸檬的產季，7、8月更是檸檬豐收盛產的月分。「檸檬」味酸甘、性平，清熱殺菌、健脾、化痰止咳、生津解暑，孕婦喜食，故稱益母果或益母子。「酸屬於木，主肝膽」，炎熱多汗的夏季，適當吃酸味食物，能生津解渴、斂汗止瀉、保護肝臟。
夏日午後炎熱，來一杯冰涼的蜂蜜檸檬汁，酸甜滋味是最生津解渴、提神醒腦的，不妨在家裡做一些「蜜檸檬」冰在冰箱裡，隨時可沖泡解暑止渴。
想做出好吃的蜜檸檬，是有一些小訣竅的，首先檸檬買回來得先洗乾淨、擦乾水分，放在室溫中熟成、消水2~3天，待檸檬皮變得有些微黃、微軟後，檸檬皮的苦味會減低，汁液會變多，帶著微微甘、鹹風味，這樣的檸檬醃起來才不會太苦澀。除此之外，檸檬種類愈多元不同，醃漬起來的風味層次就愈豐富。
例如：厚皮的「有籽檸檬」帶著濃郁的檸檬酸香，厚厚的皮有著豐富的檸檬苦素，檸檬籽有著豐富的果膠與苦味。
「無籽檸檬」皮薄汁多，酸中帶著若有似無的梅子粉般的甘、鹹、甜滋味。
「香水檸檬」皮厚汁少、碩大橢圓，黃澄澄的果皮綜合著檸檬、百香果與桂花的香氛。
綠油油圓而小，狀似金桔的原生種的「香檬」又稱扁食檸檬，酸澀中帶著金桔的香甜；種類繁多的柑橘類果皮中蘊含豐富的黃酮類，是抗氧化、抗發炎、強健心血管的健康水果。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
日晒天然檸檬裸食果乾
炎炎夏日裡，也不妨試著晒「鹹檸檬乾」，檸檬乾果是最天然、無添加的裸食零嘴，作法很簡單，將冰箱醃漬好的「蜜檸檬」檸檬片乾取出鋪平放在不鏽鋼盤子上，放在烈日下曝晒約3~4小時，再放回冰箱的蜜檸檬汁液中，吸飽汁液，隔天一樣的方法再晒乾一次，晒得很乾就可以室溫保存，晒得不夠乾就冷藏保存。
小訣竅
◆做天然檸檬裸食果乾，檸檬量約需3～5斤，即為「蜜檸檬」食材的6～10倍量，醃漬起來的風味才會比較濃郁好吃，一次做起來的分量才會足夠。
◆蜂蜜的量可以改成砂糖或冰糖，因著檸檬的品種不同，也可以選擇合適的口味，調整鹹、甜度。
圖／但漢蓉
檸 檬
現代醫學研究，檸檬富含維他命C、維他命B1、維他命B2、檸檬酸，可抗氧化、抗自由基，促進肌膚的新陳代謝及抑制色素沉著等、預防和治療壞血病及排毒等功效，有助於人體的血液循環及鈣質的吸收。
檸檬皮中的檸檬苦素（Limonin）、檸檬精油（Limonene）、香豆素（Coumarins）及天然類黃酮（flavonoids），於抗病毒、抗腫瘤等作用更是顯著，檸檬皮中的白色纖維果膠（Pectin）富含水溶性膳食纖維，有調節血糖、血脂和潤腸通便等作用。
芳香的檸檬精油，更能提神醒腦、放鬆血管、對抗發炎，紓緩肌肉或關節的疼痛，連同檸檬皮一起食用更好。
蜜檸檬
食 材
檸檬2~3顆約300公克（多品種可增加風味）、蜂蜜約250公克、冰糖2~3大匙、梅乾5~6粒、天然鹽1茶匙、天然釀造醋50c.c.（酌量，不一定放）。
作 法
❶將檸檬切成薄片，罐底先放入梅乾，再將檸檬片裝滿玻璃瓶，約八分滿左右，再灌入蜂蜜，撒上鹽巴，鋪上冰糖封口隔絕空氣，防止檸檬片氧化變黑、發霉。
❷靜置室溫3天後，以乾淨湯匙翻拌均勻，品嘗之後在最佳風味時放入冰箱冷藏，可以防止檸檬苦素釋放，繼續變苦。
❸檸檬繼續在冰箱發酵大約7~10日更加入味之後，可以夾幾片沖泡冷飲或氣泡水，生津解渴；也可以沖泡熱水，紓緩感冒症狀。
圖／但漢蓉
2024-08-19
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