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文／但漢蓉
農曆九月是台灣菊花開始綻放、收成的季節，黃澄澄、雪白白的菊花爭頭綻放，黃白相印的花海地毯，點亮了蕭瑟的秋意，自古九月又稱為「菊月」，菊花被譽為長壽之花，九九重陽節前後，正值菊花盛開，秋高氣爽，是賞菊、品茗的最佳時刻，藥食兩用的菊花亦有祈求延壽、吉祥的意涵。
記得約10年前左右，當時台灣南部栽種菊花並不普遍，有次在課堂中跟學員分得數根可以扦插的食用黃菊花，即刻小心翼翼、喜孜孜地的捧帶回家中種植，天天早也看，晚也看的，望眼欲穿，而茁壯的菊花枝條，也爭氣的在數天後就發出了許多可愛的小芽點；細嫩的葉子生長迅速，沒多久就開出許多了黃澄澄的菊花，非常好栽種，每天澆水時散發的菊花香氛，格外令人神清氣爽，雖然沖泡時花香並沒有那麼濃郁，但在秋季裡能喝到自己栽種的菊花，仍然十分歡喜。
菊花性辛、味香、甘、苦，微寒，歸肺、肝經，具有清熱解毒、平肝明目功效。菊花種植存活率相當高，採摘乾燥，拿來泡茶，芳香利尿。
寒暖交替乾燥的秋季裡，取數朵芳香的菊花沖茶，再適量加入至已熬製濃稠的小米米湯中提味增香，香醇的粥油健脾養胃，養陰生津，搭配上甘酸的枸杞更具補益肝腎、清肝明目的食療功效，隨自己的心意、喜好，可酌量加入一些龍眼乾、蓮子變化口味，溫潤順口的粥湯，或鹹、或甜，都舒心暖胃。
白菊，茶湯甘甜、香氣淡雅；黃菊，茶湯金黃、香氣濃郁，不同的菊花品種會有不同的風味，有時會發現菊花茶裡的菊花花蕊在茶湯中變成藍綠色，可能是因為水溫比較低，所以留了花朵中的花青素，不同的水溫、不同的搭配沖泡方法，都有意想不到的口味與功效，細細用心品嘗，也是秋意裡的閒情雅興。
圖／但漢蓉
菊花枸杞小米露
菊花茶沖泡備用：
菊花約10-15朵、熱水約250c.c.、白米小米各半米杯、綠豆蒜1/4米杯、蓮子1/3米杯、水約1500c.c.
甜口味可添加：蜜枸杞、或龍眼乾、或冰糖適量
鹹口味可添加：鹽、或白胡椒粉適量
圖／但漢蓉
電鍋簡易法：
將白米、小米、綠豆蒜、蓮子放入細密濾網中快速清洗兩遍，加入溫水浸泡約20分鐘，放入電鍋中。外鍋大約放入1米杯的水，燉煮兩次成粥狀，加入沖泡好的菊花茶（可以連同菊花一起），以及枸杞、龍眼乾後，再次按壓電鍋，蒸煮入味即可。
圖／但漢蓉
陶鍋燉煮法：
使用電鍋蒸煮很方便，不需要顧爐火，但是如果能夠抓住訣竅使用陶鍋燉煮，粥湯會更加濃稠香醇，作法也很簡單。
將洗好的米穀放入陶鍋中加入水，開火、不加鍋蓋，期間偶爾攪拌，待水滾後，轉小火繼續攪拌，大約3-5分鐘後，熄火蓋上鍋蓋，靜置燜20分鐘左右，這時基本上米穀都已經熟了，再次開火攪拌均勻，不加鍋蓋繼續熬煮大約5分鐘，細細攪拌均勻，就有濃稠香醇的米湯了。
註：菊花茶沖泡後再加入熬好的粥中，較能夠保持菊花茶的色澤與香氣，若過度熬煮，菊花香氣散失，就有如燙青菜的味道，可惜了，而且會帶有微微的苦味。
2024-10-29
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