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文／小修
酸白菜須採用自然發酵、正宗醃製的酸白菜，做出來的料理才會酸中帶回甘。
食 材
自然發酵酸白菜、年糕（韓式年糕或是寧波年糕）、金針菇、素魚翅（也可以用冬粉代替）、紅蘿蔔片、香菇、栗子、丸子、素羊、蓮子、紅棗、牛蒡揚、薑片。
作 法
❶年糕先泡在水中備用，酸白菜切成條狀，丸子可以一切為二，素魚翅先放在水中煮1分鐘，再撈起瀝水備用。
❷香菇、栗子、牛蒡揚、素羊、丸子先分開過油，才能帶出香氣；鍋中留少許的油，放入薑片、紅蘿蔔片煸香。
❸酸白菜下鍋炒出香氣，加入泡香菇的水（或高湯、清水），放入耐煮的素魚翅、蓮子、紅棗，以及先前過油的食材，一起拌炒均勻，再加入清水至淹過食材，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，讓食材充分入味。
❹最後放入金針菇、年糕，再煮約10分鐘，試試味道，若酸度、鮮度都恰到好處，一道適合四季享用的酸白菜年糕什錦鍋即可上桌。
2026-07-07
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