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掌握健康原則，中秋佳節也能安心享受「無肉不失色」的清爽烤食派對。 圖／Pexels
【記者陳玲芳台北報導】中秋節賞月、團圓少不了燒烤，但許多人為了方便，經常使用高鹽高糖的市售醬料調味，不僅增加腎臟與心血管負擔，也吃進過多脂肪、鈉與磷。振興醫院營養治療科營養師陳韻婷提醒，只要聰明挑食材、改用天然醬料，照樣能吃得美味又健康。
陳韻婷強調，中秋聚餐不一定要大魚大肉，蔬菜、豆製品、堅果與水果同樣能做出色香味俱全的燒烤料理；自製醬料不僅降低鹽分、糖分，也讓餐桌更有變化與話題感。掌握健康原則，中秋佳節也能安心享受「無肉不失色」的清爽烤食派對。
營養師建議可借鏡「得舒飲食」的概念，以大量蔬菜、水果、低脂乳製品、堅果與好油取代傳統高鹽高脂肪食材，少用加工醬料，多選擇自製天然風味醬。圖／Pexels
自製醬料降低負擔
她建議可借鏡「得舒飲食」的概念，以大量蔬菜、水果、低脂乳製品、堅果與好油取代傳統高鹽高脂肪食材，少用加工醬料，多選擇自製天然風味醬，達到高鉀、高鎂、高鈣、高纖、低鈉的飲食型態。
陳韻婷分享六款簡易醬料，方便民眾中秋節在家動手做：
和風柚香醬以柚子汁、水梨泥、薑泥和和風醬油攪拌，再撒白芝麻碎，適合搭配烤時蔬或豆製品；鳳梨香菜醬將鳳梨與芹菜、醬油打成泥，酸甜清爽，適合烤菇類；檸香優格醬用無糖優格、檸檬與少許鹽混合，清爽解膩，可搭配蔬菜串或豆腐。
營養師建議多用天然食材如芹菜、香菜、檸檬汁，與辛香料如香草、胡椒粉等，取代加工醬料。圖／Pexels
蔬果派對烤出新味
番茄酪梨莎莎醬將番茄、酪梨與檸檬汁拌勻，加入香菜與黑胡椒增添層次，適合搭配吐司、蔬菜；日式味噌醬用味噌、日式醬油、味醂和水調勻，可搭配烤豆腐、杏鮑菇；泰式酸辣醬則用辣椒末、芹菜末、檸檬汁與香菜調和，可用於烤蔬菜或植物性海鮮替代品，酸辣開胃。
她也提醒「就醬吃三大密技」：第一，醬料適量，盡量先醃或沾食，避免反覆刷醬；第二，多用天然辛香料如檸檬汁、香草、胡椒粉取代加工醬料；第三，燒烤時多補充水分，減少油膩與鈉攝取帶來的負擔。
2025-09-29
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