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專家提醒，國人外食比例高達八成以上，長期面臨鹽、糖、飽和脂肪攝取過量，以及蔬果與膳食纖維不足等健康風險。圖／FREEPIK
【記者陳玲芳台北報導】國人外食比例高達八成以上，長期面臨鹽、糖、飽和脂肪攝取過量，以及蔬果與膳食纖維不足等健康風險。為翻轉外食不健康的刻板印象，衛生福利部國民健康署12日於台大醫院國際會議中心舉辦首屆「2025健康飲食實踐獎」頒獎典禮，表揚落實健康餐食理念的餐飲業界典範，攜手打造全民更容易取得的健康外食新環境。
國健署指出，本屆「健康飲食實踐獎」以「健康餐食」為主軸，吸引通路組、連鎖餐飲組與一般餐飲組等三大類別，共93隊報名參與。業者結合營養原則與料理巧思，善用天然食材與全食物概念，開發兼顧美味與健康的餐食選項，讓民眾在忙碌生活中，也能輕鬆做出更好的飲食選擇。
國健署署長沈靜芬表示，隨著工作與生活型態改變，外食已成多數民眾的日常，但外食環境中常見餐食油鹽偏高、蔬菜不足，容易造成營養失衡。透過「健康飲食實踐獎」的正向鼓勵機制，期望引導餐飲業者將健康理念融入日常菜單設計，實踐「美味與健康可以同時達成」，也讓消費者在外食時有更多安心、可近的選擇。
本屆競賽聚焦單份正餐設計，規範熱量範圍，並要求餐食須包含「主食、主菜、蔬菜」三大要素，在質與量上符合均衡飲食原則。
主食部分鼓勵善用糙米、紫米、紅藜等全榖雜糧，或以地瓜、南瓜、玉米等取代部分白飯，提升膳食纖維與飽足感；主菜設計強調以豆類、豆製品、菇類或多元植物性食材為核心，並透過烹調巧思增添風味；調味上則運用昆布高湯、天然蔬果入菜，降低鹽與糖的使用，減輕身體負擔。
蔬菜設計原則強調「多元且足量」，透過葉菜類、瓜果類、菇類、根莖類與彩色蔬菜的搭配，並採用清炒、水煮、涼拌等方式，讓民眾在一餐中即可攝取多樣蔬菜，兼顧營養與口感。
除頒獎外，國健署同步設置「健康飲食宣言牆」，邀請各界表達對健康飲食的支持與承諾，活動網站已獲學校、衛生所、農會、醫院、公會協會及企業等超過百家單位響應，展現跨產業合作推動健康飲食的行動力。
國健署強調，「健康飲食實踐獎」與「健康飲食宣言牆」不僅是單一活動，更是推動健康飲食政策的重要里程碑。未來將持續跨域合作，擴大健康餐食推動場域，與餐飲、校園、職場及社區攜手，打造營養均衡、容易取得、永續友善的健康新「食」代。
編輯推薦》外食者要吃得健康 5種營養素不可缺：https://reurl.cc/Ab3lRK
2025-12-23
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