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選擇適合的好油，讓大腦獲得應有的支持，思緒自然清晰、精神也會隨之回來。圖／FREEPIK
【數位部陳禹岑綜合報導】現代人飲食豐盛，卻越吃越不健康，三高問題屢見不鮮。為了改善健康，許多人選擇少油、少鹽、少糖，長期奉行「低脂飲食」，但這樣的做法未必對身體有利。
台灣營養醫學醫師劉博仁近日在臉書分享診間案例指出，過度低脂反而可能讓大腦陷入「缺油狀態」，導致腦霧、專注力下降等問題，關鍵不在於少吃油，而是要「吃對油」。
劉博仁指出，一名病患多年來為了預防三高，飲食極度清淡，幾乎不碰油脂，主食多為饅頭、白飯，蔬菜只用燙煮方式處理，長期下來卻出現記憶力變差、反應遲鈍、精神渙散等狀況，甚至懷疑自己是否提早退化。
經功能醫學檢測後發現，這名病患體內必需脂肪酸嚴重不足，細胞膜流動性下降，大腦因缺乏足夠油脂支持，運作效率明顯變差。劉博仁形容，大腦就像「缺乏潤滑的機器」，並非老化，而是營養失衡所致。
他強調，大腦約有60%由脂肪組成，需要高品質脂肪來維持神經傳導與細胞結構。不必透過藥物介入，只要調整飲食策略，補充正確來源的好油即可改善。這名病患在改用特級初榨橄欖油、酪梨油、植物性卵磷脂，以及藻類來源的Omega-3後，持續調整約3個月，明顯感受到腦袋清晰度提升，精神與專注力也隨之改善。
劉博仁也引用2025年最新研究指出，油脂的「品質」比「多寡」更關鍵。由哈佛大學公共衛生學院參與的長期世代研究顯示，以植物性單元不飽和脂肪酸取代高飽和脂肪來源，可顯著減緩認知功能退化，大腦年齡平均年輕2至3歲，這與MIND飲食（麥得飲食）的核心理念高度一致。
研究同時發現，若只是單純減少油脂，卻以精緻碳水化合物（如白麵包、白麵條）補足熱量，反而會加速大腦發炎，對認知健康更為不利。也因此，預防失智與腦霧的重點，並非「低脂」，而是「正確脂肪攝取」。
針對如何以素食取向「好油護腦」，劉博仁提出4項建議：
1. 落實油品替換，而非完全無油。
日常烹調可選擇特級初榨橄欖油、酪梨油等富含單元不飽和脂肪酸的植物油。
2. 避免假低脂陷阱。
標榜低脂的加工食品，往往添加大量糖分，高糖才是引發大腦發炎的重要因素。
3. 補充Omega-3來源。
可透過亞麻籽、奇亞籽、核桃、紫蘇籽油，或藻類來源的Omega-3補充品，協助維持神經與記憶相關結構。
4. 避開壞油。
應減少高加工油脂、油炸食品與反式脂肪（如人造奶油、酥油、奶精），這類油脂會破壞細胞膜穩定性，對大腦傷害尤甚。
長期嚴格低脂飲食，換來的未必是更健康的身體，反而可能造成「隱性營養缺乏」。與其害怕油脂，不如學會選擇適合的好油，讓大腦獲得應有的支持，思緒自然清晰、精神也會隨之回來。
編輯推薦》正確烹調食用油 為健康加分：https://reurl.cc/oKmo5q
2025-12-24
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