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節省飲食開支可能付出健康代價，一名男子反覆使用食用油，檢查後確診肝癌。圖／FREEPIK
【記者張睿杰整理報導】當前經濟環境下物價持續上漲，許多人選擇在日常生活中節省開支。根據林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎的觀察，過度的節省尤其在飲食方面，可能會導致健康上的嚴重後果，甚至引發癌症等重大疾病。
廖醫師案例中提到，一位生性節儉男子因為不願花費食用油的成本，選擇反覆使用食用油，沒想到竟罹患肝癌。這一情況並非個案，實際上在日常生活中，有許多家庭因為為了節省而選擇不健康的飲食習慣。根據廖醫師的說法，食用油的反覆加熱會產生對人體有害的反式脂肪酸與油脂氧化產物，這些化學物質的積累不僅會增加肝臟的負擔，還會提高罹癌的風險。
食用油沒注意的危害
食用油在烹飪中扮演著重要角色，但不正確的使用方式會使其變得有害。根據研究，當食用油被反覆加熱時，其中的脂肪酸會發生變化，形成有害的化合物。這些變化會導致身體內的自由基增加，從而引發氧化壓力，這是一個與多種疾病，包括癌症、心血管疾病等，密切相關的重要因素。
一項由美國生物化學與分子生物學會進行的研究表明，經常食用重炸芝麻油或葵花油的老鼠，出現肝臟氧化壓力和發炎現象，而這些問題在人的飲食中同樣適用。這項研究揭示了回鍋油對肝臟和結腸的損害，顯示了其對整體健康的潛在危害。
錯誤節省飲食影響
很多家庭在經濟緊張的情況下，選擇了方便且便宜的食材，像是隔夜菜、反覆使用的油等，這些看似微不足道的選擇，卻會在長期的飲食模式中積累成風險。廖醫師提到，許多患者因為節省而選擇不良的飲食，最終導致健康問題的發生。正如前述男子在確診肝癌後所感慨的，「早知會罹癌，當初真不該為了節省那一點油錢！」
除了食用油的問題，整體飲食結構的失衡同樣是導致癌症風險增加的重要因素。現代人的飲食中，往往缺乏新鮮的蔬果、全穀類、健康的蛋白質，而偏向於高糖、高脂的快速食品。這些不健康的飲食習慣不僅增加了肥胖的風險，還可能引發糖尿病、高血壓等慢性疾病，最終導致癌症的發展。
依據世界衛生組織（WHO）的報告，飲食因素對癌症的影響不可忽視，特別是與腸道健康和免疫系統有關的飲食選擇。大量的研究已經表明，富含抗氧化劑的食物，如新鮮蔬菜和水果，對預防癌症具有顯著效果。因此，在選擇食物時，應該更注重其營養價值，而不是僅僅基於價格。
健康投資的重要性
在面對物價飆漲的情況下，如何在日常生活中平衡開支與健康是一個挑戰。選擇便宜的食物固然能帶來瞬間的滿足，但若因此忽視健康，長期下來可能會面臨更大的醫療支出與健康風險。正如廖醫師所指出的，健康的飲食習慣是對未來的投資，不應當為了一時的節省而犧牲長期的健康。
為了確保健康與飲食的平衡，這裡提供幾個實用的建議：
1. 選擇新鮮食材：盡量選擇新鮮蔬果，避免過多加工食品，這些食物往往含有較高的糖分與不健康脂肪。
2. 適度使用油脂 ：在烹飪中，選擇健康的油脂如橄欖油或亞麻仁油，並注意烹調時的油溫與時間，避免反覆加熱。
3. 定期更新飲食習慣 ：根據季節變換，適時調整飲食結構，選擇當季的新鮮食材，這不僅有助於維持健康，還能支持當地農業。
透過這些做法不僅能有效控制日常開支，還能避免潛在的健康風險，達到真正意義上的「省錢」。在未來的生活中，投資健康將是更明智的選擇。
2025-12-22
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