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純素蘿蔔絲酥餅:兩種包法!不用豬油一樣酥脆!
vian|2021-03-05
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中筋麵粉
有鹽奶油
無味椰油
白蘿蔔



蔗糖
胡椒粉
素雞粉

料理影音

我超級懷念在香港吃到素食的蘿蔔絲酥! 超級好食

我終於忍不住要做了

素食版就一定沒有豬油的

但一樣也能夠非常酥脆

我用了椰子油去代替豬油

今次用了無味椰子油。所以酥餅沒有椰子味。

如果不介意有椰子味的酥餅,那麼可以用平常有味的椰子油

這一次的份量可以做10個酥餅,材料其實方便又簡單的分成三個步驟:

 

  1. 油皮材料:

中筋麵粉100克

蔗糖15克

有鹽素牛油10克

無味椰油25克

水大約50克

  1. 油酥材料:

中筋麵粉100克

有鹽素牛油20克

無味椰油30克

  1. 蘿蔔餡料:

白蘿蔔 l條

素雞粉 2茶匙

蔗糖2茶匙

胡椒粉 少許

我們首先將油皮的材料混合後,靜止15分鐘。

之後將油酥的材料也混合,然後放在室溫。

我建議油酥不用放入冰箱,因為裏面含有椰子油,如果放在冰箱拿出來後會很硬 將白蘿蔔刨絲,我會建議不要太幼细,否則口感會沒有那麼豐富。

加油炒一下蘿蔔絲,加1茶匙蔗糖,2茶匙素雞粉,少許水。然後備用. 其實有些人蘿蔔餡料會加入麻油和不同的蔥花,但是個人不吃蔥蒜和我覺得酥皮已經用了素牛油和椰子油,所以餡料方面會做一個比較清爽的蘿蔔餡。

油皮可以分成5份,然後包油酥滾圓,用保鮮膜蓋着。

用麵棍壓成長條,由下捲向上 收口處向上,再用麵棍壓成長條,再由下捲向上成長筒形。

然後你可以選擇直切或橫切。出來的效果會不同喔

用手掌壓一下,用麵棍將餅皮搌開。

將皮反轉,紋路向外,然後包入蘿蔔餡。疊在一起,將周邊粘在一起. 燒熱一鍋油,盡量油是蓋過酥餅。

放入蘿蔔絲酥餅。中小火炸大約7-8分鐘,差不多時間可以轉大火,炸至金黃色。

如果真的放不了太多油,盡量將酥餅底部先放進去炸。 很快酥餅就炸好了!可以食啦!

酥皮層次明顯,完全沒有用豬油一樣酥脆 兩款不一樣的外型,視乎個人喜歡吧

 

2021-03-05

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