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泡麵、洋芋片與含糖手搖飲是不少外食族與上班族的日常首選，但這些美味食物背後卻隱藏著不可忽視的腦部健康危機！圖／Magnific
【人間福報數位部台北訊】泡麵、洋芋片與含糖手搖飲是不少外食族與上班族的日常首選，但這些美味食物背後卻隱藏著不可忽視的腦部健康危機！神經科醫師鄭淳予引述加拿大麥克馬斯特大學團隊於2026年10月發表於國際頂尖期刊《JAMA Network Open》的最新研究警示，日常飲食中超加工食品（Ultra-processed Foods, UPF）攝取量最高者，腦部出現隱性血管病變的機率比攝取最少者高出約4成（1.4倍），其中女性的關聯性更高達1.8倍！
這項研究針對8783名平均年齡58歲、且無心血管疾病病史的成人進行飲食問卷追蹤與腦部核磁共振（MRI）影像分析。研究結果顯示，攝取最多超加工食品的族群（每日飲食有約45%來自此類食物），其腦部影像呈現「無症狀腦梗塞」或「腦白質病變」的比例顯著偏高，且這群受試者的體脂率與內臟脂肪量亦同步攀升。
「無症狀腦梗塞」默默傷腦！專家教你用「家庭廚房法則」秒辨超加工食品
鄭淳予醫師特別提醒，腦白質病變與無症狀腦梗塞在初期往往沒有明顯身體不適，極易被民眾忽略，但這類隱性病變卻是未來演變成臨床中風、記憶力衰退及認知功能障礙（失智症）的關鍵高風險因子。
【什麼是超加工食品？「家庭廚房」辨識法則】
常見項目： 含糖手搖飲、汽水、洋芋片、餅乾、泡麵及微波調理餐等。
成分表判定法： 購買包裝食品時，若成分表出現「家庭廚房裡不會有的添加物」，例如：乳化劑、修飾澱粉、高果糖糖漿、人工香料、色素或防腐劑等，即應提高警覺是否為超加工食品。
宵夜習慣雪上加霜！俄勒岡研究：睡前進食肝病風險高出3成
除了超加工食品危害腦血管外，「進食時間」也是影響器官健康的一大關鍵。美國俄勒岡健康與科學大學分析近20萬人資料發現，習慣於晚餐後或睡前吃宵夜者，罹患脂肪肝與肝硬化等肝臟疾病的比例，比無此習慣者高出約20%至30%。研究團隊推測，深夜進食會干擾人體生理時鐘，進而干擾肝臟調節血糖與脂肪代謝的功能。
外食族護腦減負！4大精準飲食替換策略
面對忙碌的生活步調，鄭淳予醫師建議外食族無須餐餐自己做飯，只需透過以下4個日常替換動作，就能為大腦與肝臟減負：
飲料替換： 將含糖手搖飲或汽水，改為無糖茶飲料或白開水。
主餐升級： 減少泡麵與炸物，改選清蒸豆腐與新鮮蔬菜等原型食物。
零食轉變： 以新鮮水果或無調味堅果，取代洋芋片與高糖餅乾。
避開加工肉類： 避開高鹽高油脂加工肉品。
專家強調，飲食關鍵在於建立長期的健康習慣，偶爾吃一次宵夜或加工食品不必過度恐慌。透過選擇成分單純的原型食物，搭配規律運動與控制三高，才是維持腦部血管彈性與預防失能的最有效護盾。
2026-10-23
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