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毒物專家及護理師提供「防毒燒烤原則」，掌握鋁箔紙使用訣竅，便能安心、健康過節。圖／AI生成
【數位部趙奕寧整理報導】中秋節將至，親友團聚必燒烤、賞月，然而，高溫烹調與煙霧其實暗藏健康風險。毒物專家及護理師提供「防毒燒烤原則」，掌握鋁箔紙使用訣竅，便能安心、健康過節。
鋁箔紙使用大解密
俗稱錫箔紙的鋁箔紙耐熱度達攝氏400至600度，無論水煮或炭烤，正常使用下皆無重金屬溶出與增加失智風險的疑慮。
針對民眾常見的使用疑問，毒物專家特別提出以下解答：
亮面與霧面皆可用：燒烤主要靠「熱傳導」而非輻射導熱，兩面的傳導效果差異極小，只要是食品用的鋁箔紙，安全性都須符合法規要求，因此任一面接觸食材皆可。
避免邊烤邊刷醬：醬料在高溫下極易烤焦，導致鋁箔紙沾附致癌物質，若接觸到食材恐增加健康風險，因此，建議食物烤熟後，再塗刷醬料。
切勿接觸酸性調味料：毒理專家招名威警告，檸檬汁、食用醋等酸性食材，會與鋁箔反應並釋放鋁離子。若鋁箔紙有破損，有害物質更易釋出，務必等食物烤熟，移出鋁箔紙後再添加酸性調味料。禁止微波加熱：鋁箔紙為金屬材質，會反射微波導致食物無法加熱，甚至可能引發火花造成火災。
破損即應更換：鋁箔紙可清洗乾淨後重複使用，但若發現表面撕裂或損壞應立即丟棄。
燒烤控溫120度以下 降低致癌物生成
除了器具選擇，火候控制更是健康關鍵。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議，燒烤溫度應盡量控制在120度以下。
她指出，高溫烹調澱粉類易產生「丙烯醯胺」，油脂類則易生成「苯駢芘」，保持中低溫慢烤可有效避免食物烤焦與致癌物產生。
防毒燒烤原則 降低致癌風險
想兼顧美味與健康，民眾可遵循「防毒燒烤」原則，從源頭減少有害物質的吸入與攝取。
以烤盤代替烤網：避免油脂直接滴入火源產生致癌煙霧。
以電熱盤或卡式爐代替木炭：熱源穩定且少煙，減少吸入有害煙塵。
善用鋁箔紙隔絕：阻隔食材與炭火直接接觸。
選用天然辛香料：善用具抗氧化功效的蔬菜替代高鹽醬汁。
切除燒焦部位：高溫燒焦處毒素濃度最高，若有烤焦應直接切除、不食用。
★資料來源：鋁箔紙要用哪一面？加烤肉醬溶出金屬？教你「防毒烤肉6招」避免吃毒
2026-09-21
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